eau
水· shui
Goût et fonction
L'eau hydrate la farine pour les pâtes à raviolis, les nouilles et les bao ; elle constitue la base des soupes, des bouillons et des liquides de braisage ; et elle ajuste la consistance des sauces, des pâtes à frire et des marinades. Sa température compte aussi — l'eau froide donne des pâtes plus fermes, tandis que l'eau chaude en produit de plus souples et plus tendres.
Qu’est-ce que c’est ?
L'eau est le liquide le plus fondamental de la cuisine chinoise, employée dans tout, du pétrissage de la pâte à raviolis à l'ébullition lente des soupes et des braisés. Dans les recettes chinoises, elle désigne de l'eau potable simple et propre, précisée froide ou chaude selon la technique. C'est souvent le premier ingrédient listé dans les pâtes, les pâtes à frire, les bouillons et les plats braisés.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 20 kcal
- Protéines
- 2.08 g
- Gras total
- 0.24 g
- Glucides
- 3.7 g
- Fibres
- 1.9 g
- Sodium
- 358 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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