poivre blanc
白胡椒· bai hu jiao fen
Goût et fonction
Utilisé pour assaisonner les soupes, le congee, les marinades, les farces de raviolis et les sauces de trempage, le poivre blanc apporte une chaleur douce sans les grains sombres du poivre noir, ce qui le rend idéal pour les plats de couleur claire comme la soupe aigre-douce, la soupe wonton et le poisson vapeur.
Qu’est-ce que c’est ?
Le poivre blanc provient de la même plante que le poivre noir (Piper nigrum), mais les baies sont laissées mûrir complètement et sont trempées pour enlever l'enveloppe extérieure sombre avant le séchage, ce qui laisse une graine lisse et pâle. Il est le plus souvent vendu sous forme de poudre finement moulue. C'est un assaisonnement de base de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine cantonaise.
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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