vin blanc ou vin de cuisine
葡萄酒或料酒· putaojiu huo liaojiu
Goût et fonction
Utilisé dans les marinades et ajouté lorsqu'on fait sauter, braiser ou déglacer, afin d'éliminer les odeurs de poisson ou de gibier de la viande et des fruits de mer tout en apportant une acidité et un arôme subtils.
Qu’est-ce que c’est ?
Cette entrée couvre deux options interchangeables pour ajouter du vin aux plats chinois : le vin blanc sec et le vin de cuisine chinois (liaojiu), un vin de riz salé de la même famille que le vin de Shaoxing. Le vin de cuisine est brassé à partir de riz fermenté et assaisonné de sel ; il est donc destiné à la cuisson plutôt qu'à la consommation. L'une ou l'autre option convient lorsqu'une recette demande un filet de vin pour raviver et approfondir la saveur.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 50 kcal
- Protéines
- 0.5 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 6.3 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 626 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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