champignon à oreille de bois
木耳· mu er
Goût et fonction
Les champignons à oreille de bois sont appréciés presque exclusivement pour leur texture plutôt que pour leur saveur, ajoutant un croquant satisfaisant aux sautés, soupes et entrées froides. Ils sont un ingrédient classique de plats comme la soupe aigre-douce, le porc mu shu, et les salades style sichuan, et ils absorbent facilement les sauces et assaisonnements environnants.
Qu’est-ce que c’est ?
Le champignon à oreille de bois est un champignon comestible qui pousse sur les troncs et branches des arbres, nommé pour sa forme foncée de brun à noir, ressemblant à une oreille. Il est généralement vendu séché et doit être réhydraté dans de l'eau chaude avant utilisation, s'étendant à plusieurs fois sa taille. Une fois réhydraté, il a une surface distincte, glissante et gélatineuse, et une bouchée agréablement croquante.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 284 kcal
- Protéines
- 9.25 g
- Gras total
- 0.73 g
- Glucides
- 73 g
- Fibres
- 70.1 g
- Sodium
- 35 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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