levure
酵母· jiaomu
Goût et fonction
Agit comme agent levant principal dans les pâtes chinoises, donnant aux petits pains cuits à la vapeur, aux baozi et aux pâtes frites leur texture légère et moelleuse ainsi qu'une subtile profondeur fermentée.
Qu’est-ce que c’est ?
La levure est un champignon unicellulaire qui fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du dioxyde de carbone qui la fait lever. Dans la cuisine chinoise, la levure sèche active ou la levure instantanée est l'agent levant standard des pains cuits à la vapeur comme le mantou et des petits pains farcis comme le baozi. Elle est généralement vendue sous forme de fines granules à dissoudre dans de l'eau tiède ou à mélanger directement à la farine.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 185 kcal
- Protéines
- 23.9 g
- Gras total
- 0.9 g
- Glucides
- 20.4 g
- Fibres
- 6.5 g
- Sodium
- 3380 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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