Crêpes aux oignons verts maison (Cong You Bing)
家常葱油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解 · northern cuisine
Cette recette maison de crêpes aux oignons verts utilise une combinaison d'eau bouillante et d'eau froide pour obtenir une pâte tendre et souple. Conseils clés de l'auteure : les farines absorbent l'eau différemment, ajoutez donc l'eau progressivement - la pâte doit rester plutôt souple. Laissez bien reposer la pâte, sinon elle se déchirera au moment de l'abaisser. Laissez reposer les crêpes façonnées encore 10 minutes avant l'abaissement final pour éviter qu'elles ne se rétractent. Utilisez suffisamment d'huile dans la poêle, cuisez à feu moyen (pas plus doux) et gardez le couvercle - tout est important pour une crêpe moelleuse. Les restes restent moelleux sous une cloche alimentaire ; réchauffez-les simplement avant de manger.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrition et allergènes
Contient :Blé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 455(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 12.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 1.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 95.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 262.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g
sel盐
3.0 g
250.0 g
Étapes
- 1
Étape 1
Mélangez la farine et le sel, puis versez l'eau bouillante pour ébouillanter la farine, suivie de l'eau froide. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse.
✅ Terminé quand : La pâte forme une boule lisse et souple, sans reste de farine sèche.
- 2
Étape 240 min
Divisez la pâte en 10 portions égales, badigeonnez les surfaces d'huile, couvrez de film plastique et laissez reposer 40 minutes.
✅ Terminé quand : Après 40 minutes de repos couvert, les portions de pâte sont détendues et souples.
- 3
Étape 3
Mélangez une cuillerée de farine avec deux cuillerées d'huile de cuisine pour obtenir une pâte à huile fluide ; réservez.
✅ Terminé quand : Le mélange est lisse et coulant, une pâte fine huile-farine sans grumeaux secs.
- 4
Étape 4
Une fois la pâte reposée, abaissez chaque portion en une grande feuille fine, étalez la pâte à huile, puis saupoudrez de sel et d'oignons nouveau haché.
✅ Terminé quand : La feuille est abaissée grande et fine, uniformément enduite de pâte à huile et garnie de sel et d'oignons verts.
- 5
Étape 510 min
Repliez les deux extrémités de la feuille vers l'intérieur, puis repliez à nouveau en deux. Roulez-la en spirale à partir d'une extrémité, en glissant la fin dessous, et laissez reposer encore 10 minutes. Enfin, abaissez-la en une crêpe plate.
✅ Terminé quand : Après le repos de 10 minutes, la pâte enroulée s'abaisse en crêpe sans se rétracter.
- 6
Étape 6
Chaleur moyenne
Placez la crêpe dans une plaque à crêpes ou une poêle préchauffée et huilée, badigeonnez le dessus d'huile pour conserver l'humidité, couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu moyen. Retirez une fois que les deux côtés ont changé de couleur.
✅ Terminé quand : Les deux surfaces de la crêpe présentent des taches dorées et elle est cuite à cœur.