Dongcai maison (chou salé en conserve)
自制冬菜 · northern cuisine · Nord
L'auteur avait cultivé plus de chou qu'il ne pouvait en manger pendant l'hiver, une partie a donc été séchée et une autre conservée en légumes salés. C'était la troisième fois qu'il préparait du dongcai. C'est la méthode la plus simple parmi les recettes de conservation qu'il utilise. Remarque : utilisez la variété de chou à grande tête plate, pas le chou à tête ronde.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
sel盐
500.0 g
300.0 g — Écrasez les gousses, puis hachez-les.
Baijiu chinois (eau-de-vie chinoise)白酒
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
Étapes
- 1
Étape 1
Retirez les feuilles vertes extérieures du chou à tête plate et gardez la partie blanche intérieure. Coupez-la en petits dés ou en lanières — les deux formes conviennent, tant que les morceaux ne sont ni trop grands ni trop longs.
✅ Terminé quand : Le chou est prêt lorsque toutes les feuilles vertes extérieures ont été retirées et que les morceaux blancs sont coupés en petits dés ou lanières réguliers.
Mettez le chou coupé en dés dans un bol avec le sel gros et massez et mélangez vigoureusement et soigneusement pour bien enrober. Laissez-le saler pendant deux jours. Puis pressez pour en extraire l'eau, ajoutez l'ail (écrasez d'abord les gousses, puis hachez-les), mélangez bien et laissez saler encore une nuit. Après quoi il est prêt à être mis en pots. Scellez chaque pot avec une petite quantité de Baijiu. Goûtez pour vérifier le sel — si le goût de saumure n'est pas suffisant, vous pouvez ajouter un peu plus de sel, mais essayez de ne pas trop saler.
✅ Terminé quand : Le chou est prêt lorsqu'il a salé pendant deux jours, a été pressé pour être essoré et mélangé avec l'ail, puis a reposé encore une nuit jusqu'à ce qu'il soit ramolli et uniformément salé.
- 3
Étape 3
Le chou doit être coupé en petits morceaux comme montré — petits dés ou lanières courtes, selon la taille de coupe décrite dans les étapes précédentes.
✅ Terminé quand : Les morceaux sont prêts lorsqu'ils correspondent à la taille prévue des petits dés ou lanières montrée sur la photo de référence.
- 4
Étape 4
Le premier lot de l'auteur, montré comme référence de l'aspect du chou salé en conserve terminé.
✅ Terminé quand : La conserve est prête lorsqu'elle correspond à l'aspect du lot terminé montré sur la photo de référence.