Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong)
腌雪里蕻 · northern cuisine
Le xuelihong mariné est un incontournable hivernal apprécié de la cuisine familiale chinoise. Ce condiment fini s'accorde merveilleusement avec des plats comme les feuilles de moutarde sautées avec du porc haché et des haricots verts, les nouilles aux feuilles de moutarde, les petits pains cuits à la vapeur, les gâteaux de riz frits et la soupe de tofu au poisson jaune. Choisissez des feuilles de moutarde fraîches et tendres plutôt que des tiges plus âgées, sinon le condiment fini sera filandreux au lieu d'être croquant. Le gros sel est privilégié car il pénètre lentement pour une meilleure saveur ; le sel sans iode est idéal. Tout ce qui touche les feuilles doit être exempt d'eau et d'huile, et les feuilles doivent être massées soigneusement avec le sel, sinon elles peuvent se gâter.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 269.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 19.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 3.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 50.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 22718.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
5000.0 g
sel盐
260.0 g
20.0 g
Étapes
- 1
Étape 1
Triez le xuelihong frais et retirez les feuilles plus âgées, puis faites-le sécher à l'air libre au soleil pendant une journée.
✅ Terminé quand : Les feuilles ont séché à l'air libre pendant une journée complète.
- 2
Étape 2
Lavez les feuilles, coupez les grosses extrémités des racines et égouttez bien.
✅ Terminé quand : Les feuilles sont propres, débarrassées de leurs grosses racines et ne dégoulinent plus d'eau.
- 3
Étape 3
Préparez 250 g de gros sel de mer.
✅ Terminé quand : Le sel de mer mesuré est prêt pour le salage.
- 4
Étape 4
Préparez 20 g de poivre du Sichuan et 20 g de lamelles de piment rouge séché.
✅ Terminé quand : Les aromates mesurés sont disposés et prêts à l'emploi.
- 5
Étape 5
En plusieurs fois, placez les feuilles dans un grand bassin, saupoudrez avec un peu de sel de mer et massez délicatement le sel dans les feuilles à la main afin qu'elles l'absorbent uniformément. Ajoutez une petite quantité de poivre du Sichuan et de lamelles de piment séché et continuez à masser.
✅ Terminé quand : Les feuilles sont uniformément enrobées et ont visiblement absorbé le sel et les aromates grâce au massage soigneux.
- 6
Étape 6
Pressez pour éliminer l'excès d'humidité et formez délicatement chaque portion en une boule compacte.
✅ Terminé quand : Les feuilles ne libèrent presque plus d'eau et se tiennent en boules fermes.
- 7
Étape 7
Tassez fermement les feuilles dans une jarre stérilisée complètement exempte d'eau et d'huile, en appuyant bien.
✅ Terminé quand : Les feuilles sont tassées serré dans la jarre, sans couches détachées.
- 8
Étape 8
Couvrez l'ouverture de la jarre avec trois couches de film plastique et attachez solidement.
✅ Terminé quand : L'ouverture de la jarre est entièrement scellée avec trois couches de film bien attachées.
- 9
Étape 921600 min
Remplissez le canal d'eau autour du rebord de la jarre avec de l'eau propre, gardez la jarre dans un endroit frais et bien ventilé, et vérifiez-la de temps en temps. Après 15 jours de macération, les feuilles seront passées du vert au jaunâtre et sont prêtes à déguster.
✅ Terminé quand : Après environ 15 jours, les feuilles sont passées du vert à une couleur jaunâtre.