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ChopZen
Tianjin Preserved Winter Cabbage — finished dish, ready to serve.

Chou d'hiver mariné de Tianjin (Tianjin Dongcai)

天津冬菜 · northern cuisine · Tianjin

50 min au total20 min de cuisson9 étapessavoureuxsalé

Le chou d'hiver de Tianjin (qing-ma-ye, une variété à longues feuilles) est traditionnellement utilisé pour préparer ce conserves ; il donne la meilleure saveur. Un seul grand chou ne donne qu'environ un demi-pot de chou mariné fini. Après un mois, il est prêt à manger, et après un an de stockage, il prend une couleur jaune doré et atteint sa meilleure saveur.

Carl Brennan's profile photoCarl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.

Nutrition et allergènes

Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
3446.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • bai cai白菜

    1.0 whole

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    40.0 g

  • Garlic ingredient identification photo

    ail大蒜

    4.0 whole

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 1 visual checkpoint.

    Utilisez du chou qing-ma-ye (chou à longues feuilles) pour cette recette ; il donne un produit fini au meilleur goût.

    ✅ Terminé quand : Vous avez la bonne variété de chou à longues feuilles sous la main avant de commencer.

  2. 2

    Étape 2

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 2 visual checkpoint.

    Lavez bien le chou et coupez-le en petits carrés de 1 cm ; des morceaux légèrement plus grands ou plus petits conviennent.

    ✅ Terminé quand : Le chou est propre et coupé en morceaux d'environ 1 cm de côté.

  3. 3

    Étape 31440 min

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 3 visual checkpoint.

    Étalez le chou pour le faire sécher à l'air pendant une journée.

    ✅ Terminé quand : Le chou a séché pendant une journée complète.

  4. 4

    Étape 41440 min

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 4 visual checkpoint.

    Poursuivez le séchage un deuxième jour ; dans une pièce chauffée, le chou se flétrit rapidement.

    ✅ Terminé quand : Après deux jours de séchage, les feuilles ont l'air flétries.

  5. 5

    Étape 5

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 5 visual checkpoint.

    Après deux jours, le chou doit avoir l'air flétri mais pas complètement desséché ; un séchage excessif lui ferait perdre son croquant.

    ✅ Terminé quand : Le chou est visiblement flétri mais encore assez souple pour rester croquant, et non sec et cassant.

  6. 6

    Étape 6

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 6 visual checkpoint.

    Hachez l'ail grossièrement — pas trop finement ; de petits morceaux granuleux sont idéaux.

    ✅ Terminé quand : L'ail est haché en petits granules distincts plutôt qu'en une fine purée.

  7. 7

    Étape 7

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 7 visual checkpoint.

    Rincez un pot propre avec un alcool blanc fort, à haut degré (ou une eau-de-vie de grains à haut degré).

    ✅ Terminé quand : L'intérieur du pot propre a été badigeonné avec l'alcool.

  8. 8

    Étape 8

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 8 visual checkpoint.

    Ajoutez l'ail et le sel au chou séché et mélangez soigneusement. Le sel doit représenter 10 à 15 % du poids du chou après séchage.

    ✅ Terminé quand : L'ail, le sel et le chou sont uniformément mélangés.

  9. 9

    Étape 943200 min

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 9 visual checkpoint.

    Fermez le pot et conservez-le à température ambiante. Il est prêt à manger après un mois ; après un an, le chou prend une couleur jaune doré et a la meilleure saveur. Notez qu'un seul grand chou ne donne qu'environ un demi-pot.

    ✅ Terminé quand : Après au moins un mois scellé à température ambiante, le chou mariné est prêt à manger.