Emballer et faire bouillir les zongzi (bouchons de riz gluant) : le processus complet
包粽子煮粽子全过程 · pan chinese cuisine
À chaque fête des Bateaux-Dragons, la grand-mère de l'auteure préparait une grande marmite de zongzi : elle faisait tremper le riz trois nuits avant la fête, les emballait dans la journée, les faisait bouillir le soir et les dégustait au petit-déjeuner le lendemain matin. Elle surveillait toujours la marmite elle-même, en plaçant une grille au fond pour éviter que ça n'attache, en maintenant l'eau à un frémissement à peine perceptible à feu doux, et en rajoutant de l'eau chaude au besoin. Les zongzi restants se conservent bien congelés jusqu'à six mois, et tout ingrédient ajouté au-delà du riz gluant doit rester en dessous du quart du poids du riz afin que les zongzi restent bien gluants.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
feuilles de bambou (pour emballer les zongzi)粽叶
50.0 piece
chi xiao dou （ séchées ）［ xiao dou ， hong xiao dou ］赤小豆（干）［小豆，红小豆］
100.0 g
zao枣
as needed
jujube séché (datte au miel)蜜枣
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
La veille, faites tremper le riz gluant, les haricots adzuki et le riz violet. Rincez-les bien et égouttez-les, puis rincez les feuilles de zongzi, les jujubes rouges et les dattes confites.
✅ Terminé quand : Les grains et les haricots sont bien trempés, rincés et parfaitement égouttés, avec les feuilles et les dattes lavées.
- 2
Étape 2
Plier un zongzi à quatre coins (partie 1) : donnez aux feuilles une forme de cône et commencez à garnir et plier comme indiqué.
✅ Terminé quand : Le cône de feuilles garde sa forme sans ouverture au fond avant d'être garni.
- 3
Étape 3
Plier un zongzi à quatre coins (partie 2) : garnissez, puis pliez et enveloppez les feuilles et attachez le zongzi fermé.
✅ Terminé quand : Le zongzi emballé est solidement fermé en forme à quatre coins, sans riz qui s'échappe.
- 4
Étape 4
Disposez les zongzi dans un autocuiseur et placez une petite grille par-dessus.
✅ Terminé quand : Les zongzi sont bien tassés dans la marmite avec la grille posée dessus pour les maintenir en place.
Ajoutez un bol (pour alourdir les zongzi), puis ajoutez de l'eau de manière à couvrir les zongzi d'au moins 2 cm. Portez à feu vif jusqu'à ce que la vapeur s'échappe, puis laissez cuire à feu doux pendant 1,5 heure et laissez reposer, couvert, pendant 2 heures.
✅ Terminé quand : La vapeur s'est échappée de l'autocuiseur et, après 1,5 heure à feu doux plus 2 heures de repos hors du feu, les zongzi sont entièrement cuits et tendres.
- 6
Étape 6
Sortez les zongzi de la marmite.
✅ Terminé quand : Les zongzi sont prêts à être déballés et servis.