Faire mijoter (dun)
炖dun
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 90 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
Le liquide tremble, il ne bout pas ; la viande se perce facilement à la fourchette ; le bouillon est aromatique.
Résolution de problèmes
- ébullition à gros bouillons
- ajouter de l'eau froide plus tard
- écumer trop peu