Cuisson à deux reprises
回锅hui guo
Faire d'abord mijoter la viande, puis la trancher et la faire sauter avec une sauce relevée.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 20 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
Les bords se recourbent et deviennent légèrement croustillants ; le centre reste tendre.
Résolution de problèmes
- trancher avant la cuisson
- jeter l'eau de mijotage
- sauce ajoutée trop tôt