Geschmorte Wachteleier in Soja-Gewürzbrühe (Eine bewährte Methode)

Schritte

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   Schritt 1

   

   Stellen Sie die Wachteleier bereit. Beim Kauf von Wachteleier bevorzugt die Autorin Schalen mit sauberer Oberfläche und vermeidet alle stark angerissenen Eier.

   ✅ Fertig, wenn: Sie haben eine Menge ganzer, unversehrter Wachteleier mit sauberen Schalen bereit zum Waschen.

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   Schritt 2

   

   Füllen Sie eine Schüssel mit sauberem Wasser und legen Sie die Wachteleier vorsichtig hinein. Streuen Sie ein paar Löffel Salz hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie eine Weile einweichen, um Rückstände von den Schalen zu entfernen. Schrubben Sie Eier, die es benötigen, vorsichtig mit einer kleinen Bürste und lassen Sie dann abtropfen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Eischalen sind sichtbar sauber, ohne verbleibende Rückstände, und wurden abgetropft.

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   Schritt 37 Min.

   Mittlere Hitze
   

   Bringen Sie Wasser zum Kochen, geben Sie die gewaschenen Wachteleier vorsichtig hinein und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten. Nehmen Sie sie nach dem Kochen heraus und lassen Sie sie abkühlen, bis sie nur noch lauwarm sind, oder spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, dann schälen Sie die Schalen ab. Einige Schalenfragmente können an den Eiern haften bleiben; spülen Sie die geschälten Eier zweimal in Wasser, bis sie glatt und sauber sind.

   ✅ Fertig, wenn: Die Eier sind vollständig hart gekocht, geschält und spülen sich sauber ab, ohne dass Schalenfragmente haften bleiben.

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   Schritt 430 Min.

   Mittlere HitzeLangsames Schmoren mit Brühe (lu) ↗
   

   Geben Sie die geschälten Eier in einen Topf und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Würzen Sie nach Geschmack: Für eine größere Menge Eier verwendete die Autorin 2 Anissterne, 3 Stück Ingwer, 5 Lorbeerblätter, 1 Stück Zimtrinde, eine kleine Menge Sichuanpfefferkörner, 3 Teelöffel Salz, ein wenig Helle Sojasoße und Kochwein, eine großzügige Menge Dunkle Sojasoße und 2 Stück Kandiszucker (sie ließ hier die Frühlingszwiebeln und getrockneten Chilis weg; gewöhnliche oder Blütenpfefferkörner funktionieren ebenfalls). Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann auf mittlere bis niedrige Hitze und schmoren Sie 30 Minuten; die Eier verändern ihre Farbe von Weiß zu Hellbraun zu Tiefbraun und färben sich umso mehr, je länger sie garen. Wenn die Farbe gut aussieht, schalten Sie die Hitze aus, nehmen die Eier aber nicht heraus — decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Eier mindestens 4 Stunden in der Flüssigkeit ziehen (die Autorin ließ ihre über Nacht ziehen für den besten Geschmack).

   ✅ Fertig, wenn: Die Eier haben nach dem Schmoren eine gleichmäßige tiefbraune Farbe angenommen und sind abgedeckt mindestens 4 Stunden gezogen.

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   Schritt 55 Min.

   Hoch-mittlere HitzeLangsames Schmoren mit Brühe (lu) ↗
   

   Bringen Sie den Topf vor dem Servieren erneut zum Kochen und kochen Sie 5 Minuten. Servieren Sie die geschmorten Wachteleier heiß — kein Schälen am Tisch nötig, einfach einen nach dem anderen in einem Bissen rein.

   ✅ Fertig, wenn: Die Eier sind nach dem abschließenden 5-minütigen Kochen durchgewärmt und dampfend heiß.