Knusprige Mandelwaffelkekse

Schritte

1. 1

   Schritt 1

   

   Die Butter im Wasserbad schmelzen (über einen Topf mit leicht simmendem Wasser setzen).

   ✅ Fertig, wenn: Die Butter ist vollständig geschmolzen und flüssig.

2. 2

   Schritt 2

   

   Eiweiß, Schlagsahne und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen und zu einer Emulsion verquirlen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Mischung ist glatt, gleichmäßig und gut verblendet, ohne entmischte Butter.

3. 3

   Schritt 3

   

   Hier ist der emulgierte Zustand der Mischung zu sehen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Mischung ist homogen und glatt mit gleichmäßigem Aussehen.

4. 4

   Schritt 4

   

   Puderzucker und schwach kleberhaltiges (Kuchen-)Mehl hinzufügen und gleichmäßig verrühren.

   ✅ Fertig, wenn: Keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar, der Teig sieht glatt aus.

5. 5

   Schritt 5

   

   Die Mandelblättchen hinzufügen.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Mandelblättchen befinden sich im Teig.

6. 6

   Schritt 6

   

   Den Teig verrühren.

   ✅ Fertig, wenn: Die Mischung wird gleichmäßig kombiniert.

7. 7

   Schritt 7

   

   Unterheben, bis die Mandeln gleichmäßig bedeckt sind und der Teig homogen vermischt ist.

   ✅ Fertig, wenn: Jedes Mandelblättchen ist bedeckt und der Teig ist gleichmäßig vermengt.

8. 8

   Schritt 8

   

   Den Teig auf ein Backblech in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht verteilen — dieser Schritt ist entscheidend.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig bedeckt das Blech in flacher, gleichmäßiger Dicke ohne kahle oder dicke Stellen.

9. 9

   Schritt 910 Min.

   Mittlere Hitze
   

   Bei 180 °C (etwa 350 °F) 10 Minuten backen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Platte hat die vollen 10 Minuten gebacken und ist teilweise fest geworden.

10. 10

    Schritt 10

    

    Nach 10 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen.

    ✅ Fertig, wenn: Die teilweise gebackene Platte ist aus dem Ofen.

11. 11

    Schritt 11

    

    Die Platte mit einem Messer in Stücke schneiden.

    ✅ Fertig, wenn: Die Platte ist vollständig bis zum Boden in einzelne Stücke geschnitten.

12. 12

    Schritt 12

    

    Die geschnittenen Stücke leicht auseinanderlegen: die dünneren Knusperstücke in die Mitte des Blechs und die dickeren Stücke an die Ränder legen, damit sie gleichmäßiger backen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Stücke sind auf dem Blech verteilt, dünne in der Mitte, dicke an den Rändern.

13. 13

    Schritt 1322 Min.

    Mittlere Hitze
    

    Zurück in den Ofen geben und bei etwa 150 °C (etwa 300 °F) ungefähr 21–23 Minuten backen (die Zeit bei Bedarf an Ihren Ofen anpassen).

    ✅ Fertig, wenn: Die Knusperstücke sind tief goldfarben, trocken und mürbe gebacken.

14. 14

    Schritt 14

    

    Aus dem Ofen nehmen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Knusperstücke sind aus dem Ofen und kühlen auf dem Blech ab.

15. 15

    Schritt 15

    

    Die Mandelknusperstücke können nicht direkt aus dem Ofen gegessen werden — sie werden erst knusprig, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Sobald sie kalt sind, in einem luftdichten Behälter aufbewahren; trocken gelagert halten sie bis zu einer Woche.

    ✅ Fertig, wenn: Die Knusperstücke sind vollständig abgekühlt und brechen sauber durch.