Seidenweiche Frühlingspfannkuchen aus Teig mit kochendem Wasser
高含水、纯烫面、好操作、特柔软春饼单饼水烙馍 · northern‑Küche · Nordchinesisch
Diese Variante verwendet zu 100 % einen Teig mit kochendem Wasser bei einem Hydrationsverhältnis von etwa 1:1, wodurch der Teig sehr saugfähig, elastisch und außergewöhnlich weich wird. Die fertigen Pfannkuchen bleiben auch nach dem Abkühlen geschmeidig, reißen beim Ziehen nicht, und die Methode ist auch für Anfänger gutmütig genug.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nährwerte & Allergene
Enthält:Weizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 565.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 12.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 13.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 95.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
500.0 g
Salz盐
5.0 g
450.0 g
50.0 g
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
Schritte
- 1
Schritt 1
500 g Mehl für alle Zwecke in eine Rührschüssel wiegen, 5 g Salz hinzufügen und 450 g kochendes Wasser eingießen.
✅ Fertig, wenn: Das gesamte Mehl und das Salz sind in der Schüssel, mit dem kochenden Wasser darübergossen.
- 2
Schritt 2
Sofort mit Essstäbchen rühren, bis die Masse grobkörnige Teigflocken bildet.
✅ Fertig, wenn: Kein trockenes Mehl bleibt übrig, und die Masse kommt in groben Klumpen zusammen.
- 3
Schritt 3
Den Dampf kurz entweichen lassen, dann von Hand zu einem glatten Teig kneten. Da das Wasser kocht, nimmt das Mehl es selbst bei einem Wasser-Mehl-Verhältnis von 0,9:1 gut auf und bildet einen Teig statt eines dünnen Teigs.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist glatt und zusammenhängend und hält sich als elastischer Ball zusammen.
- 4
Schritt 415 Min.
Den Teig in 60-g-Portionen teilen, jede zu einer Kugel rollen, die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Teigkugeln sind geölt, eingewickelt und haben volle 15 Minuten geruht.
- 5
Schritt 5
Zwei Teigportionen nehmen und mit dem Handballen flachdrücken.
✅ Fertig, wenn: Beide Portionen sind zu flachen Scheiben gedrückt.
- 6
Schritt 6
Die beiden Scheiben übereinander stapeln und die einander berührenden Flächen mit einer Ölschicht bestreichen (oder mit einer dünnen Ölpaste aus 50 g Öl und 30 g Mehl), damit sich die gebackenen Pfannkuchen leicht voneinander abziehen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Scheiben sind gestapelt, mit den Berührungsflächen gleichmäßig beschichtet.
- 7
Schritt 7
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, damit ein Spindel-Nudelholz den Pfannkuchen beim Ausrollen drehen kann. Damit der obere und der untere Pfannkuchen gleich groß werden, zuerst den Stapel zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen, dann umdrehen und weiter ausrollen.
✅ Fertig, wenn: Die gestapelten Scheiben bilden einen gleichmäßigen Kreis von etwa 10 cm Durchmesser, und die Arbeitsfläche ist nur leicht bemehlt.
- 8
Schritt 8
Den Stapel zu einem finalen Kreis von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen.
✅ Fertig, wenn: Der ausgerollte Stapel misst etwa 25 cm im Durchmesser.
Eine flache Pfanne vorheizen und den ausgerollten Pfannkuchen direkt hineinlegen, ohne die Pfanne zu ölen.
✅ Fertig, wenn: Die Pfanne ist heiß, und der rohe Pfannkuchen liegt auf der trockenen Oberfläche.
Abdecken und bei mittlerer Hitze 1 Minute garen.
✅ Fertig, wenn: Nach 1 Minute mit Deckel ist die Unterseite fest.
- 11
Schritt 11
Sobald sich große Blasen auf der Oberfläche wölben, den Pfannkuchen schnell wenden.
✅ Fertig, wenn: Über die gesamte Oberseite haben sich große Blasen gebildet.
Erneut abdecken und eine weitere Minute garen. Beide Seiten sollten goldbraune Bräunungsflecken zeigen.
✅ Fertig, wenn: Beide Seiten zeigen hell goldbraune Flecken.
- 13
Schritt 13
Sobald der Pfannkuchen gar ist, warten, bis er zum Anfassen abgekühlt ist, die Naht zwischen den beiden Schichten finden und sie voneinander abziehen — sie sind nun bereit, jede Füllung einzupacken.
✅ Fertig, wenn: Der Pfannkuchen ist angenehm zu berühren, und die beiden Schichten trennen sich am Rand sauber.
- 14
Schritt 14
Die frisch gebackenen Pfannkuchen sofort übereinanderstapeln, damit der eingeschlossene Dampf sie besonders weich hält. In einer Tüte oder einem Behälter mit Deckel aufbewahren, um Austrocknen zu verhindern.
✅ Fertig, wenn: Die Pfannkuchen sind warm gestapelt und in einer Tüte oder einem abgedeckten Behälter verschlossen.