Im Ofen getrocknete Garnelen (Kao Xia Gan)
烤虾干 · pan chinese‑Küche
Dieses Rezept verwendet eine traditionelle Ningbo-Kochtechnik namens „kao“ – mit niedriger Hitze wird einem Lebensmittel langsam Feuchtigkeit entzogen, bis es dehydriert, wodurch sich sein Aroma konzentriert. Es wird nur eine kleine Menge Salz hinzugefügt, damit die natürliche Süße der Garnelen zur Geltung kommt.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 296.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 63(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 2.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 5.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 1391.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Trockenbraten (gan bian) ↗
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die lebenden Garnelen gründlich spülen und gut abtropfen lassen. Rostrum und Fühler müssen nicht gekürzt werden.
✅ Fertig, wenn: Die Garnelen sind sauber und tropfen nicht mehr Wasser.
Einen Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die Garnelen hinzufügen und sofort mit einem Deckel abdecken (damit sie nicht herausspringen).
✅ Fertig, wenn: Der Wok ist heiß und die Garnelen sind drin, mit dem Deckel darauf, um sie einzuschließen.
Anbraten, bis alle Garnelen eine gleichmäßige rote Farbe annehmen, dann eine kleine Menge des Salzes hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Jede Garnele hat sich einheitlich rot verfärbt.
Nach etwa 10 Minuten geben die Garnelen viel Flüssigkeit ab. Dies ist die Ningbo-Technik des langsamen Trocknens bei niedriger Hitze, bei der die Feuchtigkeit allmählich entzogen wird, bis die Garnelen dehydrieren.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 10 Minuten hat sich eine deutliche Menge Flüssigkeit im Wok gesammelt.
- 5
Schritt 530 Min.
Niedrige Hitze
Insgesamt etwa 30 Minuten garen und dabei nur wenige Male umrühren. Am Ende überschüssige Flüssigkeit abgießen und verwerfen.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 30 Minuten sind die Garnelen dehydriert und es befindet sich keine überschüssige Flüssigkeit mehr im Wok.
- 6
Schritt 630 Min.
Mittlere Hitze
Die Garnelen auf einem Ofengitter verteilen und bei 340 °F (170 °C), Ober- und Unterhitze, etwa 30 Minuten backen.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 30 Minuten bei 170 °C sind die Garnelenschalen knusprig und trocken.
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Schritt 7
Frisch aus dem Ofen sind die Schalen knusprig und sauber und das Fleisch angenehm zäh – getrocknete Garnelen von ihrer besten Seite.
✅ Fertig, wenn: Die Schalen brechen knusprig und das Fleisch ist bissfest yet zart.