Anbraten
炒chǎo
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Grundlegende Kochtechnik
Auf dieser Seite
Bevor Sie beginnen
Zutaten schneiden und die Sauce verrühren, bevor die Pfanne erhitzt wird. Abgewaschene Gemüse abtropfen lassen. Rohes Hähnchen getrennt von Speisen, die ohne weitere Zubereitung verzehrt werden, aufbewahren.
Für diese Methode
Dieses Beispiel verwendet geschnittenes Hähnchen und Gemüse. Folgen Sie Ihrem Rezept für die Mengen; verschiedene Gemüsesorten erfordern unterschiedliche Vorbereitung.
Schritt für Schritt
Kochreihenfolge organisieren
Hähnchen, Gemüse, Aromen und Sauce getrennt halten. Dichte Gemüsesorten wie in Ihrem Rezept angegeben vorbereiten.
Suchen Sie nach: Alles ist fertig neben dem Herd.
Zuerst das Hähnchen garen
Hähnchen über die heiße, geölte Kochfläche verteilen. Kurz ruhen lassen, bevor es gewendet wird; es herausnehmen, bevor das Gemüse gegart wird.
Suchen Sie nach: Einzelne Stücke statt eines nassen Haufens.
Das Gemüse garen
Aromen und Gemüse in der Reihenfolge des Rezepts hinzufügen. Rühren und wenden, damit es gleichmäßig gart.
Suchen Sie nach: Das Gemüse nähert sich der gewünschten Textur.
Alles zusammenbringen
Hähnchen zurückgeben. Sauce hinzufügen; wenn Stärke-Mischung verwendet wird, erneut umrühren und nach und nach zugeben.
Suchen Sie nach: Die Sauce umhüllt die Zutaten, ohne klebrig zu werden.
Anzeichen für Erfolg
Prüfen Sie die Textur und die Soßendeckung, und vergewissern Sie sich dann mit einem Lebensmittelthermometer, bevor Sie servieren, dass das Hähnchen 165°F (74°C) erreicht. Eine braune Oberfläche bedeutet nicht, dass die innere Temperatur sicher ist.
Fehlerbehebung
- Die Pfanne füllt sich mit Flüssigkeit
- Feuchtes Gemüse oder eine überfüllte Kochfläche können das Braten verlangsamen.
- Gemüse gründlich abtropfen lassen; nächstes Mal kleinere Mengen verwenden.
- Die Sauce wird zu dick
- Zu viel Stärke-Mischung wurde auf einmal hinzugefügt.
- Aufhören, die Stärke-Mischung hinzuzufügen. Nächstes Mal nach und nach hinzufügen und erneut prüfen.
In die Praxis umsetzen
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Quellen und Anmerkungen zur Methode
- Chicken Stir Fry (öffnet sich in einem neuen Tab)
Made With Lau / Daddy Lau · Instructions 1, 4–8; On broccoli
Preparation and staged cooking in a chicken-and-vegetable example. Timing and blanching are recipe-specific. Troubleshooting interprets these preparation and sequencing instructions.
Am 2026-09-05 abgerufen
- Safe minimum internal temperatures (öffnet sich in einem neuen Tab)
FoodSafety.gov · Poultry
Chicken must reach 165°F (74°C), measured with a food thermometer. Appearance alone is not a safety test.
Am 2026-09-05 abgerufen