Trockenbraten (gan bian)
干煸gan bian
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
Vorläufige Kurzanleitung – noch nicht im vollständigen Schritt-für-Schritt-Format.
Bevor Sie beginnen
Rezepte mit dieser Methode dauern in der Regel etwa 8 Minuten – betrachten Sie das als grobe Schätzung; Menge und Ausrüstung bestimmen die tatsächliche Zeit.
Anzeichen für Erfolg
Ränder frisieren und braun werden; Lebensmittel leicht kaubar, nicht gedämpft.
Fehlerbehebung
- Öl zu früh hinzufügen
- Überfüllen
- Aufhören, während es noch feucht ist