Kandiszucker-Pomelo-Tee (Bing Tang You Zi Cha)
冰糖柚子茶 · pan chinese‑Küche
Dieses Rezept verwendet Kandiszucker statt des häufigeren Honigs, weil die Nährstoffe des Honigs bei hohen Temperaturen zerstört werden; sowohl Kandiszucker als auch Pomelo gelten traditionell als befeuchtend für die Lunge und kühlend bei innerer Hitze. Wenn Sie lieber Honig-Pomelo-Tee mögen, rühren Sie beim Servieren etwas Honig unter, anstatt mit ihm zu kochen — und mischen Sie die Konfitüre immer mit warmem, niemals kochendem Wasser. Kandiszucker und Pomelo-Fruchtfleisch sollten im Verhältnis von etwa 1:2 stehen; verwenden Sie nicht weniger Zucker.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 387(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 99.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
400.0 g
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Pomelo leicht mit Wasser befeuchten und die Schale mit Salz einreiben. Das reinigt die Schale und hilft, die Bitterstoffe zu entfernen.
✅ Fertig, wenn: Die Schale wurde vollständig mit Salz abgeschrubbt.
- 2
Schritt 2
Das Salz unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem Zestenreißer oder Sparschäler die gesamte gelbe Schale von der Pomelo entfernen. Leichten Druck anwenden — nur die gelbe Haut abtragen, nicht die weiße weiße Mesokarp-Schicht, die sehr bitter ist. Die ideale Zeste zeigt auf der Unterseite kleine gelbe Punkte.
✅ Fertig, wenn: Die gesamte gelbe Schale wurde entfernt, ohne dass weiße Mesokarp-Schicht daran haftet.
Die Schale mit einer Schale Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Wasser abgießen, die Schale abspülen, dann mit frischem Wasser bedecken und einweichen lassen. Dadurch werden die Bitterstoffe weiter entfernt; überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie es bitter mögen.
✅ Fertig, wenn: Die Schale wurde einmal gekocht, abgespült und weicht in frischem Wasser.
- 4
Schritt 4
Mit einem Messer die Oberseite der Pomelo sternförmig einschneiden — oben tiefer, unten flacher schneiden — und sie dann öffnen.
✅ Fertig, wenn: Die Pomelo ist vollständig geöffnet und das Fruchtfleisch freigelegt.
- 5
Schritt 5
Das Fruchtfleisch aus der Pomelo lösen, die weißen Häutchen abziehen und das Fruchtfleisch beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Alle Spalten sind frei von Häutchen und Mesokarp.
Das Pomelo-Fruchtfleisch, den Kandiszucker und die gekochte Schale in einem Topf vermengen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen. Nach einer Weile gibt die Pomelo ihren Saft ab und der Kandiszucker schmilzt. Wenn sich der Sirup beim Rühren verdickt anfühlt (er wird beim Abkühlen weiter dickflüssiger) und die Schale durchscheinend geworden ist, die Hitze ausschalten.
✅ Fertig, wenn: Der Sirup ist eingedickt und die Schale ist durchscheinend.
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Schritt 7
Noch heiß in ein sauberes Glasgefäß ohne Wasser- oder Ölrückstände umfüllen. Fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
✅ Fertig, wenn: Das Glas ist gefüllt, fest verschlossen und getrennt von Wärme und Licht gelagert.