Gebratener indischer Salat mit fermentierten schwarzen Bohnen – schnell und einfach

Schritte

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   Schritt 1

   

   Waschen und schneiden Sie den indischen Salat und entfernen Sie welke Blätter.

   ✅ Fertig, wenn: Waschen und putzen Sie den Indischen Lattich und entfernen Sie dabei welke Blätter. Fertig: Kochen, bis die Oberfläche sanft gesetzt ist und die Mitte 71 C erreicht, bevor Sie servieren.

   Achtung! Ein hastiges Waschen lässt Sandkörner zwischen den Blättern zurück, und das Auslassen des Trocknungsschritts fügt Wasser hinzu, durch das das Gemüse gedämpft wird, statt scharf angebraten zu werden. Schneiden Sie die harten Stängelenden ab, nicht nur die äußeren Blätter.

   Wenn Sandiger, knackiger Biss beim Essen des fertigen Gerichts:

   Trennen Sie die Blätter und waschen Sie sie in zwei oder drei kaltwasserwechseln, indem Sie das Gemüse aus dem Wasser heben, damit sich Sand am Boden der Schüssel absetzt

   Wenn Das Gemüse dämpft und weint Flüssigkeit im Wok statt anzubrunnen und wird matt und matschig:

   Trocknen Sie den Salat in einem Salatschleuder oder tupfen Sie ihn gründlich mit Handtüchern ab und schneiden Sie den harten unteren Zoll der Stängel ab, nicht nur die äußeren Blätter

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   Schritt 2

   

   Hacken Sie die fermentierten schwarzen Bohnen fein.

   ✅ Fertig, wenn: Hacken Sie die fermentierten schwarzen Bohnen fein. Fertig: Auf leicht gesetzte Oberfläche und eine Kerntemperatur von 71 C vor dem Servieren kochen.

   Achtung! Zu grobes Hacken lässt ganze Bohnen, die bei einigen Bissen mit beißender, konzentrierter Salzigkeit platzen. Spülen Sie sie nicht vorher aus, sonst verlieren sie ihr typisches Aroma.

   Wenn Einige Bissen schlagen mit beißender, konzentrierter Salzigkeit von ganzen Bohnen auf:

   Hacken Sie die Bohnen fein oder zerdrücken Sie sie mit der flachen Seite des Messers, bis sie eine grobe Paste bilden

   Wenn Das fertige Gericht schmeckt flach und entbehrt des typischen fermentierten Aromas:

   Verwenden Sie die Bohnen direkt aus dem Glas und hacken Sie sie ohne vorheriges Waschen; eventuelle Sandbedenken werden durch den Kauf sauberer, hochwertiger Bohnen gelöst

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   Schritt 3

   

   Erhitzen Sie den Wok mit kaltem Öl, geben Sie die gehackten schwarzen Bohnen dazu und braten Sie sie an, bis sie aromatisch sind.

   ✅ Fertig, wenn: Erhitzen Sie den Wok mit kaltem Öl, geben Sie die gehackten schwarzen Bohnen dazu und braten Sie sie an, bis sie aromatisch sind. Fertig: Auf leicht gesetzte Oberfläche und eine Kerntemperatur von 71 C vor dem Servieren kochen.

   Achtung! Fermentierte schwarze Bohnen verbrennen schnell und werden bitter; halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und rühren Sie sie ständig, sobald sie das Öl berühren.

   Wenn Die schwarzen Bohnen werden dunkel und das Gericht schmeckt bitter oder beißend:

   Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und rühren Sie die Bohnen konstant, sobald sie das Öl berühren, und nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie aromatisch riechen

   Wenn Die Bohnen tragen wenig Geschmack bei und das Gericht schmeckt unterwürzt und roh:

   Geben Sie den Bohnen etwa 30 bis 60 Sekunden auf mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie, bis sie nussig und aromatisch riechen, bevor Sie das Gemüse hinzufügen

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   Schritt 4

   

   Sobald die schwarzen Bohnen aromatisch sind, geben Sie den indischen Salat dazu und braten Sie schnell an.

   ✅ Fertig, wenn: Sobald die schwarzen Bohnen aromatisch sind, geben Sie den indischen Salat dazu und braten Sie schnell an. Fertig: Auf leicht gesetzte Oberfläche und eine Kerntemperatur von 71 C vor dem Servieren kochen.

   Achtung! Überladen Sie den Wok nicht oder rühren Sie langsam, da dies die Temperatur senkt und der Salat stattdessen in seiner eigenen Feuchtigkeit dämpft. Arbeiten Sie bei Bedarf in Batches und wenden Sie konstant bei hoher Hitze.

   Wenn Der Salat wird olivgrün und gibt eine Pfütze Flüssigkeit im Wok frei:

   Kochen Sie bei Bedarf in Batches, halten Sie die Hitze hoch und wenden Sie konstant, damit die Blätter schnell anbraten

   Wenn Das Gemüse wird schließlich weich und matschig, ohne verbliebene Knuspertigkeit:

   Braten Sie nur 1 bis 2 Minuten an und nehmen Sie das Gemüse heraus, während es noch zartknusprig und gerade eben zusammengefallen ist

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   Schritt 5

   

   Wenn der Salat hellgrün wird, nehmen Sie ihn vom Herd. Kein zusätzliches Salz ist nötig, da die fermentierten schwarzen Bohnen bereits salzig sind.

   ✅ Fertig, wenn: Wenn der Salat hellgrün wird, nehmen Sie ihn vom Herd. Kein zusätzliches Salz ist nötig, da die fermentierten schwarzen Bohnen bereits salzig sind. Fertig: Auf leicht gesetzte Oberfläche und eine Kerntemperatur von 71 C vor dem Servieren kochen.

   Achtung! Das Gemüse im heißen Wok zu lassen hält es beim Kochen und macht es matt und weich. Würzen Sie zudem nicht automatisch – die fermentierten schwarzen Bohnen sind bereits salzig, daher macht zusätzliches Salz oder Sojasauce das Gericht übertrieben salzig.

   Wenn Das Gemüse wechselt zwischen Herd und Tisch von hellgrün zu matt und weich:

   Übertragen Sie das Gemüse sofort auf einen kühlen Servierteller und servieren Sie es sofort, anstatt es im Wok stehen zu lassen

   Wenn Das fertige Gericht schmeckt übermäßig salzig:

   Kosten Sie vor dem Würzen und lassen Sie zusätzliches Salz ganz weg; wenn etwas nötig ist, fügen Sie nach dem Kosten nur eine kleine Prise hinzu