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ChopZen
The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — finished dish, ready to serve.

Die beste Methode, Schweinemagen zu reinigen und vorzubereiten

最牛的处理猪肚方法 · pan chinese‑Küche

90 Min. insgesamt60 Min. Kochzeit6 Schritteherzhaft

In der chinesischen Hauskost wird Schweinemagen wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt, muss aber gründlich gereinigt und sorgfältig behandelt werden, damit er beim Blanchieren nicht schrumpft. Dieses Rezept zeigt eine Reinigungstechnik mit Mehlreibung, gefolgt von einem Tellersütz-Trick, damit der Magen sich nicht zusammenzieht.

Ben Okafor's profile photoBen OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.

Nährwerte & Allergene

Enthält:Weizen

Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.

Pro Portion (4 Portionen)

Energie (kcal)
Unbekannt
Protein (g)
Unbekannt
Fett (g)
Unbekannt
Kohlenhydrate (g)
0(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Natrium (mg)
Unbekannt

Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.

Verwendete Techniken

Schritte

  1. 1

    Schritt 1

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 1 visual checkpoint.

    Kochwein über den Schweinemagen gießen und ihn damit überall einreiben und schrubben, dann den abgelösten Rückstand verwerfen.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Magen vollständig mit Wein eingerieben wurde und die schmutzige Flüssigkeit weggeschüttet wurde.

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    Schritt 2

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 2 visual checkpoint.

    Noch nicht mit Wasser abspülen. Mehl direkt auf den Magen geben und ihn langsam kneten und schrubben.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn die Oberfläche gründlich mit Mehl geknetet wurde.

  3. 3

    Schritt 3

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 3 visual checkpoint.

    Das Mehl zieht den ganzen Schleimfilm vom Magen ab. Sobald der Schleim entfernt ist, den Magen mit Wasser sauber abspülen.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn kein Schleimfilm mehr vorhanden ist und das Wasser nach dem Abspülen klar läuft.

  4. 4

    Schritt 4

    Blanchieren (Chao Shui) ↗
    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 4 visual checkpoint.

    Einen Topf mit Wasser und Gewürzen zum Kochen bringen. Einen Teller in den Schweinemagen einführen, um ihn offen zu halten; ist die Öffnung zu weit, mit Zahnstochern feststecken. Den tellergestützten Magen im kochenden Wasser blanchieren.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Magen vollständig im kochenden Wasser eingetaucht und blanchiert wurde.

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    Schritt 5

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 5 visual checkpoint.

    Den Teller entfernen — der Magen zeigt überhaupt kein Schrumpfen.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Teller herausgenommen wurde und der Magen seine Form ohne Zusammenziehen behalten hat.

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    Schritt 6

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 6 visual checkpoint.

    Noch eine Kontrolle zur Bestätigung: Er schrumpft wirklich nicht zusammen.

    ✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Magen nach dem Blanchieren noch immer seine geweitete Form hält.