Gambas secas al horno (Kao Xia Gan)
烤虾干 · pan chinese cocina
Esta receta utiliza una técnica tradicional de cocina de Ningbo llamada «kao»: usar fuego bajo para extraer lentamente la humedad de un ingrediente hasta deshidratarlo, concentrando su sabor. Solo se añade una pequeña cantidad de sal para que resalte el dulzor natural de las gambas.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 296.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 63(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 2.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 5.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 1391.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Freír en seco (gan bian) ↗
Eliminar la humedad en un wok vacío para concentrar el sabor y la textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Enjuaga bien las gambas vivas y escúrrelas perfectamente. No hace falta recortar los rostros ni las antenas.
✅ Listo cuando: Las gambas están limpias y ya no gotean agua.
Calienta un wok a fuego medio-bajo, añade las gambas y tápalas inmediatamente con una tapa (para que no salten fuera).
✅ Listo cuando: El wok está caliente y las gambas dentro, con la tapa puesta para contenerlas.
Saltea hasta que todas las gambas adquieran un color rojo uniforme y añade una pequeña cantidad de la sal.
✅ Listo cuando: Todas las gambas se han vuelto de un rojo uniforme.
Después de unos 10 minutos, las gambas soltarán mucho líquido. Esta es la técnica de Ningbo de secado lento a fuego bajo, extrayendo la humedad gradualmente hasta que las gambas se deshidraten.
✅ Listo cuando: Se ha acumulado una cantidad notable de líquido en el wok tras unos 10 minutos.
- 5
Paso 530 min
Fuego bajo
Cocina durante unos 30 minutos en total, removiendo solo unas pocas veces por el camino. Al final, vierte y desecha cualquier exceso de líquido.
✅ Listo cuando: Tras unos 30 minutos, las gambas están deshidratadas y no queda exceso de líquido en el wok.
- 6
Paso 630 min
Fuego medio
Coloca las gambas en una rejilla de horno y hornea a 340 °F (170 °C), con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos.
✅ Listo cuando: Después de unos 30 minutos a 170 °C, los caparazones de las gambas están crujientes y secos.
- 7
Paso 7
Recién salidas del horno, los caparazones están crujientes y limpios y la carne tiene un punto masticable agradable: gambas secas en su mejor momento.
✅ Listo cuando: Los caparazones se quiebran crujientes y la carne es masticable pero tierna.