Freír en seco (gan bian)
干煸gan bian
Eliminar la humedad en un wok vacío para concentrar el sabor y la textura.
Referencia breve por ahora; aún no está en el formato completo de lección paso a paso.
Antes de comenzar
Las recetas que utilizan este método suelen tardar unos 8 minutos: considéralo una referencia aproximada; las cantidades y el equipo determinan el tiempo real.
Señales de éxito
Los bordes se fríen y se doran; la comida ligeramente masticable, no al vapor.
Solución de problemas
- añadir aceite demasiado pronto
- amontonar
- parar mientras aún está húmedo