Salteado
炒chǎo
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Técnica de cocción básica
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Antes de comenzar
Corta los ingredientes y mezcla la salsa antes de calentar la sartén. Escurre las verduras lavadas. Mantén el pollo crudo separado de los alimentos listos para comer.
Para este método
Este ejemplo utiliza pollo cortado en rodajas y verduras. Sigue tu receta para las cantidades; diferentes verduras necesitan diferentes preparaciones.
Paso a paso
Organiza el orden de cocción
Mantén separados el pollo, las verduras, los aromáticos y la salsa. Prepara las verduras duras según indique tu receta.
Busca: Todo está listo junto a la estufa.
Cocina primero el pollo
Extiende el pollo sobre la superficie caliente y engrasada. Déjalo cuajar brevemente antes de darle la vuelta; retíralo antes de cocinar las verduras.
Busca: Trozos separados en lugar de un montón húmedo.
Cocina las verduras
Añade los aromáticos y las verduras en el orden de la receta. Remueve y da la vuelta para que la cocción sea uniforme.
Busca: Las verduras se acercan a la textura deseada.
Únelos todo
Devuelve el pollo. Añade la salsa; si usas mezcla de almidón, remuévela de nuevo y añádela gradualmente.
Busca: La salsa cubre los ingredientes sin quedar pegajosa.
Señales de éxito
Comprueba la textura y la cobertura de la salsa, y luego verifica que el pollo alcance 165°F (74°C) con un termómetro de cocina antes de servir. Una superficie dorada no establece una temperatura interna segura.
Solución de problemas
- La sartén se llena de líquido
- Verduras húmedas o una superficie de cocción sobrecargada pueden ralentizar el salteado.
- Escurre bien las verduras; usa porciones más pequeñas la próxima vez.
- La salsa queda demasiado espesa
- Se añadió demasiada mezcla de almidón de una vez.
- Deja de añadir la mezcla de almidón. La próxima vez, añádela gradualmente y reevalúa.
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Fuentes y notas del método
- Chicken Stir Fry (se abre en una pestaña nueva)
Made With Lau / Daddy Lau · Instructions 1, 4–8; On broccoli
Preparation and staged cooking in a chicken-and-vegetable example. Timing and blanching are recipe-specific. Troubleshooting interprets these preparation and sequencing instructions.
Accedido el 2026-09-05
- Safe minimum internal temperatures (se abre en una pestaña nueva)
FoodSafety.gov · Poultry
Chicken must reach 165°F (74°C), measured with a food thermometer. Appearance alone is not a safety test.
Accedido el 2026-09-05