Tuiles croquantes aux amandes

Étapes

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   Étape 1

   

   Faire fondre le beurre au bain-marie (placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante).

   ✅ Terminé quand : Le beurre est entièrement fondu et liquide.

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   Étape 2

   

   Mélanger le blanc d'œuf, la crème liquide entière et le beurre fondu dans un bol, puis fouetter jusqu'à émulsification.

   ✅ Terminé quand : Le mélange est lisse, homogène et bien amalgamé, sans beurre séparé.

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   Étape 3

   

   Ceci montre l'état émulsionné du mélange.

   ✅ Terminé quand : Le mélange est homogène et lisse, d'aspect régulier.

4. 4

   Étape 4

   

   Ajouter le sucre glace et la farine à faible teneur en gluten (farine pour gâteaux) et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

   ✅ Terminé quand : Il ne reste aucune trace de farine sèche et la pâte paraît lisse.

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   Étape 5

   

   Ajouter les amandes effilées.

   ✅ Terminé quand : Toutes les amandes effilées sont dans la pâte.

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   Étape 6

   

   Remuer la pâte.

   ✅ Terminé quand : Le mélange est combiné de manière uniforme.

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   Étape 7

   

   Incorporer délicatement jusqu'à ce que les amandes soient uniformément enrobées et que la pâte soit bien mélangée.

   ✅ Terminé quand : Chaque amande est enrobée et la pâte est uniformément amalgamée.

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   Étape 8

   

   Étaler la pâte sur une plaque de cuisson en une couche fine et régulière — cette étape est essentielle.

   ✅ Terminé quand : La pâte recouvre la plaque d'une épaisseur plate et uniforme, sans zones nues ni épaisses.

9. 9

   Étape 910 min

   Chaleur moyenne
   

   Enfourner à 180 °C (environ 350 °F) pendant 10 minutes.

   ✅ Terminé quand : La plaque a cuit les 10 minutes complètes et est partiellement prise.

10. 10

    Étape 10

    

    Après 10 minutes, sortir la plaque du four.

    ✅ Terminé quand : La plaque partiellement cuite est sortie du four.

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    Étape 11

    

    Découper la plaque en morceaux avec un couteau.

    ✅ Terminé quand : La plaque est entièrement découpée en morceaux individuels.

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    Étape 12

    

    Écarter légèrement les morceaux découpés : disposer les tuiles fines au centre de la plaque et les morceaux plus épais sur les bords afin qu'ils cuisent plus uniformément.

    ✅ Terminé quand : Les morceaux sont espacés sur la plaque, les fins au centre et les épais sur les bords.

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    Étape 1322 min

    Chaleur moyenne
    

    Remettre au four et cuire à environ 150 °C (environ 300 °F) pendant environ 21 à 23 minutes (ajuster le temps selon votre four).

    ✅ Terminé quand : Les tuiles sont cuites jusqu'à obtenir une couleur dorée prononcée, une texture sèche et cassante.

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    Étape 14

    

    Sortir du four.

    ✅ Terminé quand : Les tuiles sont sorties du four et refroidissent sur la plaque.

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    Étape 15

    

    Les tuiles aux amandes ne peuvent pas être mangées dès la sortie du four — elles ne deviennent croustillantes qu'une fois complètement refroidies. Une fois refroidies, les conserver dans un récipient hermétique ; maintenues au sec, elles se conservent jusqu'à une semaine.

    ✅ Terminé quand : Les tuiles sont complètement refroidies et se cassent nettement lorsqu'on les brise.