Crevettes séchées au four (Kao Xia Gan)
烤虾干 · pan chinese cuisine
Cette recette utilise une technique de cuisson traditionnelle de Ningbo appelée « kao » — utiliser une chaleur douce pour extraire lentement l'humidité d'un ingrédient jusqu'à sa déshydratation, en concentrant sa saveur. Seule une petite quantité de sel est ajoutée afin que la douceur naturelle des crevettes s'exprime pleinement.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 296.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 63(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 2.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 5.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 1391.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Rincez soigneusement les crevettes vivantes et égouttez-les bien. Inutile de couper les rostres ou les antennes.
✅ Terminé quand : Les crevettes sont propres et ne dégoulinent plus d'eau.
Faites chauffer un wok à feu moyen-doux, ajoutez les crevettes et couvrez immédiatement avec un couvercle (pour les empêcher de sauter hors du wok).
✅ Terminé quand : Le wok est chaud et les crevettes sont dedans, le couvercle en place pour les contenir.
Faites sauter jusqu'à ce que toutes les crevettes prennent une couleur rouge uniforme, puis ajoutez une petite quantité du sel.
✅ Terminé quand : Chaque crevette est devenue uniformément rouge.
Après environ 10 minutes, les crevettes libéreront beaucoup de liquide. C'est la technique de Ningbo de séchage lent à feu doux, qui extrait progressivement l'humidité jusqu'à la déshydratation des crevettes.
✅ Terminé quand : Une quantité notable de liquide s'est accumulée dans le wok après environ 10 minutes.
- 5
Étape 530 min
Chaleur faible
Cuisez pendant environ 30 minutes au total, en remuant seulement quelques fois en cours de cuisson. Versez et jetez tout excès de liquide à la fin.
✅ Terminé quand : Après environ 30 minutes, les crevettes sont déshydratées et il ne reste plus d'excès de liquide dans le wok.
- 6
Étape 630 min
Chaleur moyenne
Disposez les crevettes sur une grille de four et faites cuire à 340 °F (170 °C), chaleur haut et bas, pendant environ 30 minutes.
✅ Terminé quand : Après environ 30 minutes à 170 °C, les carapaces des crevettes sont croustillantes et sèches.
- 7
Étape 7
À la sortie du four, les carapaces sont croustillantes et nettes et la chair agréablement moelleuse — des crevettes séchées à leur meilleur.
✅ Terminé quand : Les carapaces cassent net et la chair est moelleuse mais tendre.