Sauté à sec (gan bian)
干煸gan bian
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 8 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
Les bords frisent et brunissent ; l'aliment est légèrement moelleux, pas cuit à la vapeur.
Résolution de problèmes
- ajouter de l'huile trop tôt
- trop remplir
- arrêter alors que c'est encore mouillé