Sauter
炒chǎo
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Technique de cuisson de base
Sur cette page
Avant de commencer
Coupez les ingrédients et mélangez la sauce avant de chauffer la poêle. Égouttez les légumes lavés. Gardez le poulet cru séparé des aliments prêts à manger.
Pour cette méthode
Cet exemple utilise du poulet et des légumes tranchés. Suivez les quantités indiquées par votre recette ; différents légumes nécessitent différentes préparations.
Étape par étape
Organiser l'ordre de cuisson
Gardez le poulet, les légumes, les aromates et la sauce séparés. Préparez les légumes denses comme l'indique votre recette.
Cherchez : Tout est prêt à côté de la cuisinière.
Cuire le poulet en premier
Étalez le poulet sur la surface de cuisson chaude et huilée. Laissez-le prendre brièvement avant de le retourner ; retirez-le avant de cuire les légumes.
Cherchez : Des morceaux séparés plutôt qu'un tas mouillé.
Cuire les légumes
Ajoutez les aromates et les légumes dans l'ordre de la recette. Remuez et retournez pour une cuisson uniforme.
Cherchez : Les légumes approchent de la texture souhaitée.
Tout rassembler
Remettez le poulet. Ajoutez la sauce ; si vous utilisez un apport de fécule, remuez-le à nouveau et ajoutez-le progressivement.
Cherchez : La sauce enrobe les ingrédients sans devenir collante.
Signes de succès
Vérifiez la texture et l'enrobage de la sauce, puis confirmez que le poulet atteint 165°F (74°C) à l'aide d'un thermomètre à aliments avant de servir. Une surface brunie n'établit pas une température interne sûre.
Résolution de problèmes
- La poêle se remplit de liquide
- Des légumes humides ou une surface de cuisson surchargée peuvent ralentir la friture.
- Égouttez bien les légumes ; utilisez de plus petits lots la prochaine fois.
- La sauce devient trop épaisse
- Trop d'apport de fécule a été ajouté d'un coup.
- Arrêtez d'ajouter l'apport de fécule. La prochaine fois, ajoutez progressivement et réévaluez.
Mettre en pratique
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Sources et notes sur les méthodes
- Chicken Stir Fry (s’ouvre dans une nouvelle fenêtre)
Made With Lau / Daddy Lau · Instructions 1, 4–8; On broccoli
Preparation and staged cooking in a chicken-and-vegetable example. Timing and blanching are recipe-specific. Troubleshooting interprets these preparation and sequencing instructions.
Accédé le 2026-09-05
- Safe minimum internal temperatures (s’ouvre dans une nouvelle fenêtre)
FoodSafety.gov · Poultry
Chicken must reach 165°F (74°C), measured with a food thermometer. Appearance alone is not a safety test.
Accédé le 2026-09-05