Thé de Pamplemousse au Sucre de Roche (Bing Tang You Zi Cha)
冰糖柚子茶 · pan chinese cuisine
Cette recette utilise du sucre de roche au lieu du miel plus courant, car les nutriments du miel sont détruits à haute température ; le sucre de roche et le pamplemousse sont traditionnellement considérés comme hydratants pour les poumons et rafraîchissants pour la chaleur interne. Si vous préférez le thé de pamplemousse au miel, incorporez un peu de miel au moment de servir plutôt que de cuisiner avec — et mélangez toujours la préparation avec de l'eau tiède, jamais bouillante. Le sucre de roche et la chair de pamplemousse doivent être dans un rapport d'environ 1:2 ; n'utilisez pas moins de sucre que cela.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 387(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 99.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
400.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Humidifiez légèrement le pamplemousse avec de l'eau, puis frottez la peau avec du sel. Cela nettoie l'écorce et aide à retirer l'amertume.
✅ Terminé quand : L'écorce a été soigneusement frottée avec du sel sur toute sa surface.
- 2
Étape 2
Rincez le sel sous l'eau courante. À l'aide d'un zesteur ou d'un économe, retirez tout le zeste jaune du pamplemousse. Exercez une pression douce — ne prélevez que la peau jaune, pas la moelle blanche, qui est très amère. Le zeste idéal présente de petites taches jaunes sur sa face inférieure.
✅ Terminé quand : Tout le zeste jaune est retiré, sans aucune moelle blanche attachée.
Mettez le zeste dans une casserole avec un bol d'eau et une pincée de sel, puis portez à ébullition. Égouttez l'eau, rincez le zeste, puis recouvrez-le d'eau fraîche et laissez-le tremper. Cela élimine davantage l'amertume ; ignorez cette étape si vous aimez l'amertume.
✅ Terminé quand : Le zeste a été bouilli une fois, rincé et trempe dans de l'eau fraîche.
- 4
Étape 4
Avec un couteau, entaillez le dessus du pamplemousse en forme d'étoile — en coupant plus profondément près du sommet et moins profondément près de la base — puis épluchez-le pour l'ouvrir.
✅ Terminé quand : Le pamplemousse est entièrement ouvert et la chair exposée.
- 5
Étape 5
Retirez la chair du pamplemousse, en ôtant les membranes blanches, et réservez la chair.
✅ Terminé quand : Tous les quartiers sont débarrassés des membranes et de la moelle.
Combinez la chair de pamplemousse, le sucre de roche et le zeste cuit dans une casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment. Au bout d'un moment, le pamplemousse libérera son jus et le sucre de roche fondra. Lorsque vous sentez en remuant que le sirop épaissit (il épaissira davantage en refroidissant) et que le zeste est devenu translucide, éteignez le feu.
✅ Terminé quand : Le sirop a épaissi et le zeste est translucide.
- 7
Étape 7
Encore chaud, transférez dans un bocal en verre propre, sans résidu d'eau ni d'huile. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre.
✅ Terminé quand : Le bocal est rempli, fermé hermétiquement et conservé à l'abri de la chaleur et de la lumière.