Aller au contenu
ChopZen
The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — finished dish, ready to serve.

La meilleure façon de nettoyer et préparer l'estomac de porc

最牛的处理猪肚方法 · pan chinese cuisine

90 min au total60 min de cuisson6 étapessalé

Dans la cuisine familiale chinoise, l'estomac de porc est apprécié pour ses supposés bienfaits pour la santé, mais il doit être nettoyé soigneusement et manipulé avec attention pour qu'il ne se rétracte pas lors du blanchiment. Cette recette montre une technique de nettoyage au frottage à la farine, suivie d'une astuce avec une assiette pour empêcher l'estomac de se contracter.

Ben Okafor's profile photoBen OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.

Nutrition et allergènes

Contient :Blé

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • Pork: stomach ingredient

    Porc : estomac猪肚

    as needed

  • All-purpose flour ingredient identification photo

    Farine tout usage面粉

    as needed

  • Vin de cuisine料酒

    as needed

Techniques que vous utiliserez

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 1 visual checkpoint.

    Versez du vin de cuisine sur l'estomac de porc et frottez-le entièrement, puis jetez les résidus qui se détachent.

    ✅ Terminé quand : Terminé lorsque l'estomac a été entièrement frotté avec le vin et que l'eau sale a été versée.

  2. 2

    Étape 2

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 2 visual checkpoint.

    Ne rincez pas encore à l'eau. Versez directement de la farine sur l'estomac et pétrissez-le et frottez-le lentement.

    ✅ Terminé quand : Terminé lorsque la surface a été soigneusement pétrie avec la farine.

  3. 3

    Étape 3

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 3 visual checkpoint.

    La farine élimine tout le revêtement gluant de l'estomac. Une fois le mucus retiré, rincez l'estomac à l'eau claire.

    ✅ Terminé quand : Terminé lorsqu'il ne reste aucun revêtement gluant et que l'eau est claire après le rinçage.

  4. 4

    Étape 4

    Blanchiment (chao shui) ↗
    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 4 visual checkpoint.

    Portez à ébullition une casserole d'eau et d'assaisonnements. Insérez une assiette à l'intérieur de l'estomac de porc pour le maintenir ouvert ; si l'ouverture est trop large, fixez-la avec des cure-dents. Blanchissez l'estomac maintenu par l'assiette dans l'eau bouillante.

    ✅ Terminé quand : Terminé lorsque l'estomac a été entièrement immergé dans l'eau bouillante et blanchi.

  5. 5

    Étape 5

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 5 visual checkpoint.

    Retirez l'assiette — l'estomac ne montre aucune rétractation.

    ✅ Terminé quand : Terminé lorsque l'assiette est retirée et que l'estomac a conservé sa forme sans se contracter.

  6. 6

    Étape 6

    The Best Way to Clean and Prep Pork Stomach — step 6 visual checkpoint.

    Un dernier coup d'œil pour confirmer : il ne se rétracte vraiment pas.

    ✅ Terminé quand : Terminé lorsque l'estomac conserve toujours sa forme déployée après le blanchiment.