Geschmorte Entenleber
卤鸭肝 · pan chinese‑Küche
Bei diesem einfachen Hausmannskost-Gericht wird frische Entenleber in einer gewürzten brüheartigen Schmorflüssigkeit geschmort und dann während des Abkühlens im Topf gezogen, damit die Leber den Geschmack vollständig aufnimmt.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 2.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 1849.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Langsames Schmoren mit Brühe (lu) ↗
In einer gewürzten, sojabasierten Brühe köcheln, die wiederverwendet und im Geschmack immer tiefer wird.
Schritte
- 1
Schritt 1240 Min.
Die frischen Entenlebern 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser 3-4 Mal wechseln und jedes Mal vorsichtig mit der Hand umrühren, um das Blut auszuwaschen. Fortfahren, bis die Lebern an der Oberfläche blass sind und keine Blutspuren mehr sichtbar sind, dann abtropfen lassen und in einen Topf geben.
✅ Fertig, wenn: Die Lebern sehen an der Oberfläche blassweiß aus ohne sichtbare Blutfarbe und haben 3-4 Stunden eingeweicht.
800 ml Wasser in den Topf geben zusammen mit einer halben Zwiebel in kleinen Stücken, 1 Schmürzgewürzbeutel, Salz, dunkler Sojasoße, Kandiszuckerstücken und Kochwein. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Lebern in der Schmorflüssigkeit etwa 4 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen. Die Lebern herausnehmen, anrichten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit hat 10 Minuten gekocht und geschmort, und der Topf hat nach 4 Stunden Ziehzeit vollständig Raumtemperatur erreicht.
- 3
Schritt 3
Lagerung: Entenleber, die nicht in einer Sitzung verzehrt wird, bei 0-4 °C (32-40 °F) im Kühlschrank in ihrer Schmorflüssigkeit aufbewahren.
✅ Fertig, wenn: Die Lebern sind vollständig in Schmorflüssigkeit eingetaucht und bei 0-4 °C (32-40 °F) gekühlt.