Knusprige Süßkartoffelchips
过年馋嘴小零食 红薯脆片 玉兰片 · pan chinese‑Küche
Die Autorin hat diesen Snack vor Jahren probiert, nach dem ungefähren Rezept gefragt und konnte ihn lange nicht nachkochen, bis eine Eingebung es in diesem Jahr endlich möglich machte. Das Ergebnis ist durch und durch knusprig – genau der Geschmack, an den sie sich erinnerte. Der Schlüssel liegt in der Verwendung stärkearmer, nicht mehliger Süßkartoffeln mit mehr Feuchtigkeit.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 1506.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 18.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 2.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 352.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 826.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
gan shu （ rotes Zentrum ）［ shan yu 、 hong shu ］甘薯（红心）［山芋、红薯］
2500.0 g — eine feuchte, stärkearme Sorte verwenden, keine mehlige
1250.0 g
to taste
Natron小苏打
5.0 g
Verwendete Techniken
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
Schritte
Einen Topf Süßkartoffeln kochen. Eine feuchte und saftige statt stärkereiche Sorte wählen. Alternativ können sie stattdessen geschält, geschnitten und gedämpft werden.
✅ Fertig, wenn: Die Süßkartoffeln sind vollständig gegart und durchgehend weich.
- 2
Schritt 2
Die gegarten Süßkartoffeln schälen und mit einem Spatel zerdrücken, bis keine Klümpchen mehr übrig sind.
✅ Fertig, wenn: Der Brei ist vollständig glatt, ohne sichtbare Stücke oder Klümpchen.
- 3
Schritt 3
Weißen Zucker zum Süßkartoffelpüree geben. Wenn die Süßkartoffeln von Natur aus süß sind, weniger Zucker verwenden – nach Geschmack anpassen. Zu viel Zucker lässt die Stücke beim Frittieren zusammenkleben.
✅ Fertig, wenn: Der Zucker ist vollständig eingearbeitet und der Brei schmeckt angenehm süß, aber nicht zu süß.
- 4
Schritt 4
Das Klebreismehl hinzufügen. Süßkartoffelstärke wurde getestet, aber das Frittierte war leicht hart; Klebreismehl ergibt ein knusprigeres Ergebnis.
✅ Fertig, wenn: Das Mehl ist gleichmäßig in den Süßkartoffelbrei eingearbeitet.
- 5
Schritt 5
Nur etwas Natron hinzufügen – es macht die Chips leichter und knuspriger.
✅ Fertig, wenn: Das Natron ist gleichmäßig in der Mischung verteilt.
- 6
Schritt 6
Zu einem Teig kneten, der etwas weicher ist als Nudelteig. Süßkartoffelsorten unterscheiden sich, daher die Mehlmenge bei Bedarf anpassen. So formen, dass er seine Form hält.
✅ Fertig, wenn: Der Teig hält zusammen und behält beim Formen seine Gestalt.
- 7
Schritt 7
Den Teig zu Strängen formen, wie Reiswachskuchen-Stangen (Nian Gao).
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist zu gleichmäßigen, einheitlichen Strängen geformt, die ihre Form halten.
Die Strängen dämpfen (oder kochen). Etwa 20 Minuten dämpfen. Beim ersten Versuch wurden sie 20 Minuten gekocht, aber beim Kochen geht viel Süße verloren. Die Strängen blähen sich beim Dämpfen auf, daher ausreichend Abstand zwischen ihnen lassen.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 20 Minuten sind die Strängen durchgegart und haben sich gebläht.
- 9
Schritt 9
Die gedämpften Strängen 1 bis 2 Tage in der Sonne trocknen, bis sie völlig hart sind.
✅ Fertig, wenn: Die Strängen fühlen sich vollständig hart und trocken an.
- 10
Schritt 10
In dünne Scheiben schneiden und etwa 3 weitere Tage in der Sonne trocknen, bis sie größtenteils getrocknet sind.
✅ Fertig, wenn: Die Scheiben sind trocken und nicht mehr weich oder feucht.
Die Öltemperatur prüfen, dann eine kleine Handvoll Scheiben hineingeben, um sie zu frittieren. Mit hoher Hitze beginnen; sobald die Scheiben an der Oberfläche schwimmen, auf niedrige Hitze reduzieren.
✅ Fertig, wenn: Die Scheiben blähen sich auf und schwimmen an der Öloberfläche.
- 12
Schritt 12
So lange frittieren, wie gezeigt, dann das Öl abtropfen lassen und die Chips vor dem Essen abkühlen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Chips sind goldgelb und knusprig und sind genug abgekühlt, um sie zu essen.