Jujuben-Pastetchen mit Chinesischer Yamswurzel (Zaoni Shanyao Bing)
枣泥山药饼 · pan chinese‑Küche
Die Chinesische Yamswurzel (shan yao) ist ein Grundnahrungsmittel der traditionellen chinesischen Küche und wird für ihre Magenfreundlichkeit geschätzt. In Kombination mit süßer Jujuben-Paste (roten Datteln) ergeben diese kleinen Küchlein einen nahrhaften Snack oder ein leichtes Dessert. Der Teig besteht einfach aus gedämpfter, mit Mehl zerdrückter Yamswurzel, dadurch bleiben die Küchlein weich und zart.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nährwerte & Allergene
Enthält:Weizen
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 176.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 4.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 0.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 40(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 5.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
250.0 g — gewaschen, geschält und in Abschnitte geschnitten
120.0 g
70.0 g
as needed
Verwendete Techniken
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Zutaten vorbereiten: 250 g Chinesische Yamswurzel waschen, schälen und in Abschnitte schneiden. 120 g entsteinte, geschälte Jujuben (rote Datteln) und 70 g Mehl für alle Zwecke bereitlegen.
✅ Fertig, wenn: Die Yamswurzel ist geschält und in Abschnitte geschnitten, alle drei Zutaten sind abgewogen und griffbereit.
Sobald Yamswurzel und Jujuben gewaschen sind, in einen Dämpfer legen.
✅ Fertig, wenn: Sowohl die Yamswurzel-Abschnitte als auch die Jujuben liegen im Dämpfkorb, nicht in einem dicken Haufen übereinander.
Dämpfen lassen, während das Wasser aufkocht und das Dämpfen beginnt.
✅ Fertig, wenn: Aus dem Dämpfer steigt gleichmäßig Dampf auf.
Weiter dämpfen, bis beide Zutaten vollständig durchgegart sind.
✅ Fertig, wenn: Es steigt weiter Dampf auf und die Zutaten erwärmen sich gleichmäßig durch.
Nach dem Aufkochen des Wassers etwa 20 Minuten dämpfen. Die Jujuben sollten dunkler werden und weich, die Yamswurzel so zart, dass ein Essstäbchen leicht hineingleitet.
✅ Fertig, wenn: Die Jujuben sind dunkler und weich, ein Essstäbchen sticht leicht in die Yamswurzel.
- 6
Schritt 6
Die gedämpfte Yamswurzel zu einer Paste zerdrücken, das Mehl hinzufügen, gut vermischen und zu einem Teig verkneten.
✅ Fertig, wenn: Die Masse verbindet sich zu einem einzigen, gleichmäßigen Teig, ohne dass trockenes Mehl übrig bleibt.
- 7
Schritt 7
Kneten, bis der Teig eine glatte, gut verarbeitbare Konsistenz erreicht hat.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist glatt und hält zusammen, ohne zu reißen.
- 8
Schritt 8
Die gedämpften Jujuben zu einer glatten Paste zerdrücken.
✅ Fertig, wenn: Die Jujuben sind zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Paste zerarbeitet, ohne ganze Stücke.
- 9
Schritt 9
Die Hände mit etwas Mehl bestäuben, ein Stück Yamswurzel-Teig in der Handfläche flach drücken und etwas Jujuben-Paste darin einwickeln.
✅ Fertig, wenn: Die Jujuben-Paste ist vollständig vom Teig umschlossen, keine Füllung tritt aus.
- 10
Schritt 10
Nach dem Einwickeln das Küchlein zu einer flachen, runden Form drücken.
✅ Fertig, wenn: Jedes Küchlein behält eine flache, gleichmäßige Form mit versiegelter Füllung im Inneren.
- 11
Schritt 11
Ein Nudelholz in etwas Wasser tauchen und damit die Sesamsamen auf die Oberfläche jedes Küchleins drücken, damit sie haften bleiben.
✅ Fertig, wenn: Die Sesamsamen haften gleichmäßig auf der Oberfläche jedes Küchleins und fallen nicht mehr von selbst ab.
- 12
Schritt 12
Eine kleine Menge Öl in eine Pfanne sprühen.
✅ Fertig, wenn: Ein leichter, gleichmäßiger Ölfilm überzieht die Pfannenoberfläche.
Die Küchlein braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
✅ Fertig, wenn: Beide Seiten jedes Küchleins sind gleichmäßig goldbraun.
- 14
Schritt 14
Die Küchlein auf einen Teller umfüllen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Alle Küchlein sind angerichtet und warm servierbereit.