Doppelhaut-Milch mit Schlagsahne
淡奶油版双皮奶 · cantonese‑Küche · Kanton
Doppelhaut-Milch (shuangpinai) ist ein traditionelles kantonesisches Dessert. Diese Version veredelt die Milch mit Schlagsahne. Die Autorin weist darauf hin, dass die ursprünglichen 100 g Sahne das Dessert für ihr Kind zu reichhaltig machten, daher ist eine reduzierte Variante mit 50 g enthalten; 20 g Zucker ergeben nur ein kaum süßes Ergebnis.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiMilch
Pro Portion (3 Portionen)
- Energie (kcal)
- 311.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 9.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 24.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 15.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 132(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Eiweiß蛋清
106.67 g
26.67 g
Milch牛奶
666.67 g
Schlagsahne淡奶油
133.33 g
Schlagsahne淡奶油
66.67 g
Verwendete Techniken
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
Schritte
- 1
Schritt 1
Das Eiweiß mit dem Zucker verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann beiseitestellen. (Hinweis: 20 g Zucker ergeben nur ein kaum süßes Ergebnis.)
✅ Fertig, wenn: Die Mischung ist gleichmäßig, mit dem Zucker vollständig im Eiweiß aufgelöst.
- 2
Schritt 2
Mittlere Hitze
Milch und Schlagsahne in einem kleinen Topf kombinieren und erhitzen, bis die Mischung gerade zu simmern beginnt, ohne zu kochen, dann sofort vom Herd nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Oberfläche zeigt am Rand Bläschen, kurz vor dem vollständigen Kochen, und die Hitze wird sofort abgestellt.
- 3
Schritt 3
Die heiße Milchmischung sofort in drei vorbereitete Schüsseln gießen und an einem gut belüfteten Ort abkühlen lassen.
✅ Fertig, wenn: Auf der Oberfläche jeder Schüssel hat sich beim Abkühlen der Milch eine dünne Milchhaut gebildet.
- 4
Schritt 4
Sobald sich eine Haut gebildet hat, die noch warme Milch aus jeder Schüssel auf das Eiweiß gießen, sodass die Haut auf dem Schüsselboden bleibt. Langsam gießen — die Haut beim Gießen vorsichtig Richtung Schüsselboden schieben; alles auf einmal zu gießen kann dazu führen, dass die Haut am Rand hängen bleibt. Es ist in Ordnung, nicht jeden letzten Tropfen auszugießen, sonst kann die Haut einreißen.
✅ Fertig, wenn: Die Milchhaut bleibt am Boden jeder Schüssel intakt, während die meiste warme Milch ausgegossen wurde.
- 5
Schritt 5
Milch und Eiweiß gründlich miteinander verquirlen, dann durch ein feines Sieb in jede Schüssel passieren und vorhandenen Schaum abschöpfen.
✅ Fertig, wenn: Die passierte Mischung in jeder Schüssel ist glatt, ohne Schaum auf der Oberfläche.
- 6
Schritt 6
Die übrigen Eigelbe lassen sich zur Herstellung von Egg-Tart-Füllung verwenden; mit 5 g Zucker gesüßt, ist sie nicht süß.
✅ Fertig, wenn: Nicht zutreffend — die Eigelbe sind für eine andere Verwendung aufgehoben.
- 7
Schritt 7
Jede Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und ein paar Löcher hineinstechen; alternativ mit Aluminiumfolie oder einem Deckel mit Dampflöchern abdecken.
✅ Fertig, wenn: Jede Schüssel ist vollständig mit einer gelüfteten Abdeckung verschlossen.
Die Schüsseln in einen Dampfgarer mit kochendem Wasser stellen. 10 Minuten dämpfen, dann weitere 10 Minuten abgedeckt außerhalb der Hitze stehen lassen, damit sie mit der Restwärme gar werden.
✅ Fertig, wenn: Der Pudding ist gerade fest geworden — weich wabbelig ohne flüssigen Kern — nach dem Dämpfen und Ruhen.
- 9
Schritt 9
Die Egg-Tart-Füllung wurde warm direkt verzehrt, voller milchigem Aroma.
✅ Fertig, wenn: Nicht zutreffend — ein Servierhinweis für die aufgehobene Eigelb-Creme.
- 10
Schritt 10
Die Schüsseln auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kühlen.
✅ Fertig, wenn: Der Pudding ist vor dem Servieren vollständig durchgekühlt.