Entensuppe mit getrockneten Bambussprossen (Hangzhou-Art)
笋干老鸭汤(杭州味道) · zhejiang‑Küche · Hangzhou
Diese Suppe im Hangzhou-Stil verwendet ausschließlich natürliche Zutaten: der reine Duft wieder eingeweichter getrockneter Bambussprossen, die Salznote von gepökeltem Schinken und die würzige Tiefe der reifen Ente vereinen sich in einem Topf.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
ya鸭
1.0 whole — in Stücke geschnitten und mit Kochwein, Salz und weißem Pfeffer mariniert
wiedereingeweichte getrocknete Bambussprossen笋干（泡发后）
100.0 g — in Frischwasser eingeweicht, bis sie wieder weich sind, dann abgespült, um die Salzigkeit zu entfernen (Schätzung laut Umrechnungstabelle für eine kleine Handvoll Trockenware)
Schinken火腿
100.0 g — in dicke Scheiben geschnitten und in Frischwasser eingeweicht, um die Salzigkeit zu reduzieren
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch葱、姜、蒜
as needed
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
Zutaten vorbereiten: die halbe Ente in Stücke schneiden und 20 Minuten mit Kochwein, Salz und weißem Pfeffer marinieren (großzügig mit dem Salz sein, damit die Ente vollständig gewürzt wird — keine Sorge, es wird in der Suppe verdünnt). Den gepökelten Schinken in dicke Scheiben schneiden und in Frischwasser einweichen, um die Salzigkeit zu mildern (dies ist gepökelter Schinken, nicht chinesischer Räucherspeck). Die getrockneten Bambussprossen in Frischwasser einweichen, bis sie wieder weich sind, dann ihren salzigen Geschmack auswaschen (frische Frühlingsbambussprossen können als Ersatz verwendet werden). Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch nach Bedarf vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Die Ente hat 20 Minuten mariniert, die Schinkenscheiben haben eingeweicht und die Bambussprossen sind wieder eingeweicht und von ihrer Salzigkeit befreit.
Die Bambussprossen in einem Topf mit kaltem Wasser blanchieren, um ihren herben Geschmack zu entfernen. Falls frische Bambussprossen verwendet werden, auf die gleiche Weise blanchieren.
✅ Fertig, wenn: Die Bambussprossen haben einen vollständigen Blanchiervorgang durchlaufen und schmecken nicht mehr herb.
Etwas Öl in die Pfanne geben, eine dünne Schicht Salz einstreuen und sobald das Öl heiß ist, die Entenstücke, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Ente ihr Fett auslässt.
✅ Fertig, wenn: Die sichtbare Feuchtigkeit ist verdampft und die Entenstücke lassen ihr Fett in der Pfanne aus.
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Schritt 45 Min.
Hohe Hitze
Heißes kochendes Wasser eingießen, Schinken, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen, dann 30 ml Kochwein, 6 g Salz, 2 g Zucker und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Immer heißes kochendes Wasser verwenden — kaltes Wasser lässt das Entenfleisch zäh werden. Da der Schinken salzig ist und die Ente in Salz mariniert wurde, die erste Salzgabe vorsichtig dosieren.
✅ Fertig, wenn: Die Suppe hat bei hoher Hitze sprudelnd gekocht und ist 5 Minuten lang gekocht worden.
Alles in einen Ton- oder Bräter umfüllen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Stunde sanft köcheln lassen. Alternativ einen Schnellkochtopf für 30 Minuten verwenden.
✅ Fertig, wenn: Die Suppe hat eine volle Stunde geköchelt (oder 30 Minuten unter Druck), und die Ente ist zart.
Die Bambussprossen hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Wenn sich viel Fett an der Oberfläche befindet, etwas davon mit einem Löffel abschöpfen. Die Brühe probieren: Wenn sie fad schmeckt, etwas Salz hinzufügen; wenn sie zu salzig ist, etwas Wasser hinzufügen — immer heißes kochendes Wasser verwenden.
✅ Fertig, wenn: Die Bambussprossen haben 30 Minuten geköchelt und die Brühe ist nach Geschmack gewürzt.
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Schritt 7
Servieren, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Goji-Beeren garniert.
✅ Fertig, wenn: Die Suppe ist in Schüsseln angerichtet und mit Frühlingszwiebeln und Goji-Beeren garniert.