Geling-sichere Schmand-Scones (ohne Butter, ohne Milch)
零失败·酸奶油·司康 · pan chinese‑Küche
Dieses Rezept verwendet Schmand statt Butter und Milch, dadurch entfällt das Schneiden von Butter in den Teig und der Teig ist weder zu feucht noch klebrig. Die Blätterigkeit entsteht, weil sich das Milchfett im Schmand mit dem Mehl zu Teigpartikeln verbindet; beim Backen verdampft die Molke und diese Partikel bilden Schichten. Mit einem Teigschaber wird der Teig gehackt und gefaltet (niemals geknetet), und eine Kühlphase festigt ihn vor dem Zuschneiden und Backen. Im Vergleich zu brot- oder muffinartigen Scones, die dicht und zäh werden können, werden diese knusprig und mürbe gebacken. Die Autorin teilt außerdem eine Methode zur Herstellung von Schmand: Ein Päckchen Milchsäurebakterien-Pulver in eine 1-Liter-Packung Schlagsahne einrühren, verschließen und etwa zwei Tage bei rund 20°C (68°F) stehen lassen, bis sie dickflüssig ist, dann in den Kühlschrank stellen; sie hält sich mehrere Wochen.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 329.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 7.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 69.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 325.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Kuchenmehl低筋面粉
300.0 g
Backpulver泡打粉
5.0 g
Ei鸡蛋
1.0 piece
45.0 g
Salz盐
2.0 g
to taste — gewürfelt
Walnüsse核桃
to taste — roh oder geröstet, gehackt
Schritte
- 1
Schritt 1
Alle Zutaten für den Teig außer den Orangenschalen und Walnüssen in einer Schüssel vermengen: 300 g Kuchenmehl, 5 g Backpulver, 45 g Zucker, 2 g Salz und 200 g Saure Sahne.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten für den Teig befinden sich zusammen in der Schüssel.
- 2
Schritt 2
Mit einem Schneebesen oder Essstäbchen mischen, bis alles gleichmäßig zu kleinen Partikeln vermengt ist. Hände möglichst nicht verwenden — der Teig ist klebrig und entwickelt leicht Gluten.
✅ Fertig, wenn: Die Mischung ist gleichmäßig, ohne trockene Stellen, und bildet kleine Klümpchen.
- 3
Schritt 3
Die gewürfelten Orangenschalen — nicht zu viel, da sie Süße und zusätzliche Feuchtigkeit bringen — und die gehackten Walnüsse, roh oder geröstet, in beliebiger Menge hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Orangenschalen und Walnüsse sind in der gesamten Mischung sichtbar.
- 4
Schritt 4
Erneut gleichmäßig vermengen, dann ein Ei hinzufügen — ein ganzes Ei oder nur das Eigelb funktionieren beide.
✅ Fertig, wenn: Das Ei ist vollständig in die Mischung eingearbeitet.
- 5
Schritt 5
Mit einem Teigschaber den Teig hacken und falten, anstatt zu rühren, mit einer Wiegemesser-Bewegung, nur um ihn gleichmäßig zu einem Teig zu vereinen und die Glutenentwicklung zu vermeiden.
✅ Fertig, wenn: Der Teig kommt zu einer groben, gleichmäßig feuchten Masse zusammen.
- 6
Schritt 6
Der Teig ist jetzt ziemlich feucht. Auf ein großes Backblech oder die Arbeitsfläche stürzen und ihn möglichst wenig mit den Händen berühren, da er sehr klebrig ist.
✅ Fertig, wenn: Der Teig liegt als eine einzige Masse auf der Arbeitsfläche mit minimalem Handkontakt.
- 7
Schritt 7
Mit einer Schicht Frischhaltefolie abdecken — oben und unten, wenn gewünscht — um ein Kleben zu verhindern.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist vollständig mit Frischhaltefolie bedeckt.
- 8
Schritt 8
Den Teig mit einem kleinen Schneidebrett flach drücken; einfach flach drücken, nicht mit Gewalt.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist zu einer gleichmäßigen, kompakten Platte flachgedrückt.
- 9
Schritt 9
Der flachgedrückte Teig.
✅ Fertig, wenn: Der Teig liegt als flache, gleichmäßige Platte unter der Folie.
- 10
Schritt 10
Die Frischhaltefolie zurückziehen und den Teig mit dem Teigschaber in der Mitte teilen.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist sauber in zwei Hälften geteilt.
- 11
Schritt 11
Die beiden Hälften übereinanderlegen und wieder mit Frischhaltefolie abdecken.
✅ Fertig, wenn: Die beiden Hälften sind gestapelt und eingewickelt.
- 12
Schritt 12
Erneut flach drücken.
✅ Fertig, wenn: Der gestapelte Teig ist wieder zu einer gleichmäßigen Platte flachgedrückt.
- 13
Schritt 13
Erneut in der Mitte teilen.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist erneut in zwei Hälften geteilt.
- 14
Schritt 14
Wieder übereinanderlegen und mit Frischhaltefolie abdecken.
✅ Fertig, wenn: Die Hälften sind erneut gestapelt und eingewickelt.
- 15
Schritt 15
Erneut flach drücken.
✅ Fertig, wenn: Der gestapelte Teig ist wieder zu einer gleichmäßigen Platte flachgedrückt.
- 16
Schritt 16
Diesen Zyklus aus Drücken, Stapeln und Drücken drei- oder viermal wiederholen. Wenn der Teig fester wird, kann ein Nudelholz verwendet werden, von der Mitte nach außen drücken, ein Druck neben dem anderen.
✅ Fertig, wenn: Nach 3-4 Faltungen ist der Teig spürbar fester und gleichmäßig flachgedrückt.
- 17
Schritt 17
Den Teig auf eine Dicke von höchstens 2 cm drücken.
✅ Fertig, wenn: Die Platte misst höchstens 2 cm in der Dicke.
- 18
Schritt 1830 Min.
Die Ränder des Teigs zurechtrücken, ihn in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Nach einer halben Stunde, sobald der Teig fester geworden ist, kann er geschnitten und gebacken werden; er kann auch über Nacht gekühlt und später gebacken werden.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 30 Minuten Kühlung fühlt sich der Teig fester an.
- 19
Schritt 19
Den gekühlten Teig mit Ausstechformen oder einer kleinen Tasse ausstechen oder einfach mit dem Teigschaber in Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
✅ Fertig, wenn: Die ausgestochenen Scones liegen auf dem Backblech und der Ofen hat 200°C erreicht.
- 20
Schritt 2025 Min.
Mittlere Hitze
Nach dem Vorheizen backen: 165°C (330°F) im Umluftofen oder 180°C (355°F) im konventionellen Haushaltsofen, bis die Scones auf mindestens das 1,5-Fache ihrer Höhe aufgegangen sind und die Oberflächen dunkel gefärbt sind, in etwa 25 Minuten. Nicht mit Eigelbbeschichtung bestreichen — sie bräunt zwar leicht, bildet aber eine harte Kruste.
✅ Fertig, wenn: Die Scones sind auf mindestens das 1,5-Fache ihrer Höhe aufgegangen und die Oberflächen sind tief golden.
- 21
Schritt 2110 Min.
Nach etwa 10 Minuten im Ofen gehen die Scones sichtbar auf.
✅ Fertig, wenn: Nach 10 Minuten sind die Scones deutlich höher als beim Hineingeben.
- 22
Schritt 22
Frisch aus dem Ofen sind die Scones oben fest und innen noch leicht feucht. Auf einem Gitter abkühlen lassen; sie werden knusprig, mit sichtbaren aufgesplitterten Schichten an den Seiten.
✅ Fertig, wenn: Nach dem vollständigen Abkühlen auf dem Gitter sind die Scones knusprig mit deutlich aufgesplitterten, geschichteten Seiten.