Jiangxi Scharfer Fisch in fermentierter Reispaste
江西菜之香辣酒糟鱼，能下三碗大米饭！ · pan chinese‑Küche · Jiangxi
Dies ist ein sehr beliebtes, hausgemachtes Gericht aus der Provinz Jiangxi. Der Fisch wird gesalzen und mariniert, getrocknet, bis die Oberfläche gerade trocken ist, zweimal frittiert für eine knusprige Außenseite und dann kurz in einer aromatischen Soße aus fermentierter Reispaste (jiuzao) und schwarzen Bohnen geschmort.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nährwerte & Allergene
Enthält:Soja
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
cao yu草鱼
1.0 whole
3.0 clove
5.0 spoon
Fermentierte schwarze Bohnen豆豉
as needed
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Den Graskarpfen spülen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Ingwer, Sichuanpfefferkörnern und Baijiu (chinesischem Weißbrand) vermengen und gut mischen. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Anschließend die Stücke in einer Heißluftfritteuse mit der Funktion zum Dörren von Obst leicht antrocknen lassen, bis die Oberfläche leicht trocken ist, aber beim Drücken noch weich bleibt. Alternativ einen halben Tag in der Sonne trocknen. So mariniert verdirbt der Fisch nicht. Öl erhitzen und die Fischstücke frittieren, bis sie goldbraun sind, herausnehmen und ein zweites Mal frittieren.
✅ Fertig, wenn: Die getrockneten Fischstücke fühlen sich an der Oberfläche leicht trocken an, bleiben aber beim Drücken von innen weich, und die frittierten Stücke werden goldbraun mit einer knusprigen Außenseite.
In einer weiteren Pfanne Öl (großzügig) erhitzen. Sobald es heiß ist, den gespülten gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet. Fein gehackten Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen kurz mitbraten, dann bei niedriger Hitze die gemahlenen getrockneten Chilis hinzufügen. Die Fischstücke zugeben und gleichmäßig wenden. Die fermentierte Reispaste, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce zugeben und 2 Minuten bei niedriger Hitze anbraten. Zum Abschluss etwas Hühnerbrühenpulver und gemahlenen Sichuanpfeffer hinzufügen und vom Herd nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Fischstücke sind nach 2 Minuten Rühren bei niedriger Hitze gleichmäßig überzogen und glänzen, mit einem reichhaltigen, aromatischen Duft.
- 3
Schritt 3
Das Gericht ist fertig — es duftet wunderbar.
✅ Fertig, wenn: Der fertige Fisch verströmt beim Servieren ein starkes, würzig-scharfes Aroma.