Ölfreie zuckerarme Kürbis-Cupcakes aus Kabocha
无油低糖 老南瓜蛋糕——西式美食（八十五） · pan chinese‑Küche
Die Autorin beschreibt die Textur als ziemlich dicht, weich und elastisch mit milder Süße. Das Rezept ist bewusst zuckerarm und enthält kein Öl.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
gedämpfter, geschälter ausgereifter Kürbis蒸熟去皮的老南瓜
200.0 g — Durchgedämpft, geschält und vor der Verwendung abgekühlt.
Ei鸡蛋
5.0 piece — Eigelb und Eiweiß getrennt; jedes Ei ohne Schale wiegt etwa 50 g.
Kuchenmehl低筋面粉
165.0 g
45.0 g
Verwendete Techniken
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
Schritte
Den Kabocha-Kürbis durchdämpfen und schälen. 200 g abwiegen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Zu einem glatten Kürbispüree zerdrücken und rühren. Die Eigelb vom Eiweiß trennen, die Eigelb zum abgekühlten Kürbis geben und verrühren, bis alles gut vermengt ist.
✅ Fertig, wenn: Die Mischung ist fertig, wenn der Kürbis abgekühlt ist und das Püree mit den Eigelbn glatt und gleichmäßig vermischt ist.
- 2
Schritt 2
Das Kuchenmehl hinzufügen und vorsichtig unter die Kürbis-Eigelb-Mischung heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist fertig, wenn keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.
- 3
Schritt 3
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
✅ Fertig, wenn: Die Baiser-Masse ist fertig, wenn das Eiweiß feste, steife Spitzen hält.
- 4
Schritt 4
Die Hälfte des geschlagenen Eiweißes nehmen und vorsichtig unter den Kürbisteig heben, mit einer sanften Bewegung ähnlich dem Wenden beim Braten.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist fertig, wenn die erste Hälfte der Baiser-Masse vollständig eingearbeitet ist und keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
- 5
Schritt 5
Den Teig zurück in die verbleibende Hälfte des geschlagenen Eiweißes geben und unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist fertig, wenn er eine einheitliche Farbe hat und keine weißen Baiser-Streifen mehr übrig sind.
- 6
Schritt 630 Min.
Mittlere Hitze
Den Teig in Cupcake-Förmchen verteilen, etwa 60 % gefüllt. Im auf 170 °C (etwa 340 °F) vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Beachten Sie, dass jeder Ofen etwas unterschiedlich backt, passen Sie also Temperatur und Zeit an Ihren eigenen Ofen an.
✅ Fertig, wenn: Die Cupcakes sind fertig, wenn ein in die Mitte eingestochener Zahnstocher nach 25–30 Minuten sauber herauskommt.
- 7
Schritt 7
Die Cupcakes sind fast fertig gebacken.
✅ Fertig, wenn: Die Oberflächen sind aufgegangen und goldfarben, und die Cupcakes sind fast vollständig gebacken.
- 8
Schritt 8
Aus dem Ofen nehmen. Die fertigen Cupcakes sind fluffig, weich und elastisch.
✅ Fertig, wenn: Die Cupcakes sind fertig, wenn sie leicht, aufgebläht und elastisch beim Berühren aus dem Ofen kommen.