Alte Entensuppe (Lao Ya Bao Tang)
老鸭煲汤 · pan chinese‑Küche
Eine reichhaltige, wohltuende Entensuppe, die die ursprüngliche Autorin als gelegentlichen Leckerbissen bezeichnet — eine ältere Ente ist teuer, daher ist dieses Gericht etwas, um gelegentlich zuzulangen.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
ya鸭
1.0 whole
jiao bai (frisch) [jiao sun, jiao ba]茭白（鲜）［茭笋，茭粑］
2.0 piece
mu er (getrocknet) [hei mu er, yun er]木耳（干）［黑木耳，云耳］
as needed
5.0 g
Kochwein料酒
30.0 ml
5.0 slice
Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)小香葱
as needed
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Eine ganze Ente gründlich abspülen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Ente ist vollständig abgespült, ohne sichtbare Rückstände oder Blut.
- 2
Schritt 2
Die Ente in einen Topf mit kaltem Wasser geben, dazu 4 Scheiben Ingwer und 2 Löffel Kochwein hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Ente, Ingwer und Kochwein befinden sich alle im Topf mit kaltem Wasser.
Zum Kochen bringen, um die Ente zu blanchieren, dann herausnehmen, gründlich abspülen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Das Wasser hat gekocht und die Oberfläche der Ente ist nach dem Abspülen frei von Schaum.
- 4
Schritt 4
Die übrigen Zutaten vorbereiten: 5 g Cordyceps-Blüten, 2 Stangen Wasserbambus und eingeweichte, vollständig eingelegte Ohrpilze.
✅ Fertig, wenn: Die Ohrpilze sind vollständig eingelegt und alle Zutaten liegen griffbereit bereit.
Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer zugeben und anbraten, bis er duftet, dann die Ente zugeben und anbraten.
✅ Fertig, wenn: Der Ingwer duftet und die Entenstücke sind durch das Anbraten überzogen und aromatisch.
Sobald es duftet, Fond oder kochendes Wasser zugeben, abdecken und erneut zum Kochen bringen; 10 Minuten kochen, dann auf ein sanftes Köcheln bei schwacher Hitze für etwa 40 Minuten reduzieren und schließlich weitere 20 Minuten auf niedrigster Hitze halten. Kochwein und Frühlingszwiebeln gleichzeitig zugeben. (Hinweis: das gesamte Wasser auf einmal zugeben — nicht nachträglich mehr hinzufügen.)
✅ Fertig, wenn: Die Suppe hat die vollen ca. 70 Minuten mit Deckel geköchelt und es wurde kein Wasser nachgegossen.
Erneut auf starke Hitze bringen; sobald die Suppe leicht eindickt, den Wasserbambus zugeben.
✅ Fertig, wenn: Die Brühe ist leicht eingedickt und kocht, bevor der Wasserbambus hineinkommt.
- 8
Schritt 8
Hohe Hitze
Nachdem der Wasserbambus wieder gekocht hat, die Ohrpilze zugeben.
✅ Fertig, wenn: Der Topf hat nach dem Hinzufügen des Wasserbambus wieder gekocht.
Kurz vor dem Abschluss die Cordyceps-Blüten zugeben und kurz köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Cordyceps-Blüten sind nach dem kurzen Köcheln leicht weich geworden.
- 10
Schritt 10
Mit Salz und Hühnerbrühe würzen, etwas weißen Pfeffer hinzufügen und zum Abschluss mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Entensuppe ist servierbereit.
✅ Fertig, wenn: Die Würzung ist vollständig aufgelöst und die Frühlingszwiebeln sind darauf verteilt.