Angebratene Sophorenblütenküchlein
槐花煎饼 · northern‑Küche · Nordchina
Die Autorin wuchs in einem Hofhaus auf, vor dem zwei große Sophorenbäume standen. Jeden Frühling erfüllten die Blüten die Gasse mit ihrem Duft, und die Nachbarn versammelten sich wie zu einem Fest, kletterten auf Bäume und Dächer, um Körbe und Schüsseln voller Blüten zu ernten. Tage danach bereitete jede Familie die Blüten auf viele Arten zu — als Brei, mit Eiern verrührt, als Pfannkuchen, als gedämpfte Gerichte, als Brötchen und als Teigtaschen. Dieses Rezept ist eine zähere, texturreichere Variante: Statt eines weichen Teigs werden die Blüten nur mit gerade genug Mehl vermengt, um sie zusammenzuhalten, wodurch die ganzen Blüten zur Geltung kommen.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nährwerte & Allergene
Enthält:Weizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 0(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
huai hua (frisch) [yang huai hua, dou huai hua]槐花（鲜）［洋槐花，豆槐花］
480.0 ml
240.0 ml
Salz盐
to taste
as needed
as needed
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Sophorenblüten durchsehen, dabei Blätter, Stiele und allen anderen Unrat entfernen, dann gründlich waschen.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn keine Blätter, Stiele oder Unreste mehr vorhanden sind und die Blüten sauber sind.
- 2
Schritt 2
Die Blüten gut abtropfen lassen, das Mehl hinzufügen und mit Essstäbchen vermengen. Das Salz hinzufügen und erneut vermengen. Wenn die Mischung etwas trocken erscheint, eine kleine Menge Wasser hinzufügen — nicht zu viel.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn Mehl und Salz gleichmäßig verteilt sind und die Mischung gerade zusammenhält.
- 3
Schritt 3
Eine Handvoll der Mischung nehmen und flach zu einem kleinen Küchlein drücken. Bei Bedarf Handschuhe tragen; die Autorin tat es nicht und hatte die Mischung überall an den Händen.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn jede Portion ihre Form als flaches, kompaktes Küchlein hält.
Eine geeignete Menge Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die kleinen Küchlein hinzufügen und auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn beide Seiten der Küchlein goldbraun sind.
- 5
Schritt 5
Servieren — der Duft ist wunderbar und erfüllt bei jedem Bissen den Mund. Im Vergleich zu weichen Teig-Pfannkuchen haben diese eine dichtere, zähere Textur und ein volles Sophorenblüten-Aroma.
✅ Fertig, wenn: Essbereit, wenn die Küchlein auf beiden Seiten goldbraun und duftend sind.