Rosen-Dampfbrioche (Mantou)

Schritte

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   Schritt 1

   

   Mehl, Hefe und Rosenmarmelade miteinander vermischen, dann die Milch in das Wasser einrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.

   ✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeitsmischung ist homogen und die trockenen Zutaten sind gleichmäßig vermischt.

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   Schritt 210 Min.

   Keine Hitze
   

   Mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe (Stufe 2) die Flüssigkeit nach und nach in die Schüssel geben. Nicht alles auf einmal eingießen — einen Teil zurückbehalten und je nach Feuchtigkeit des Teigs anpassen. Sobald sich der Teig ohne trockenes Mehl zusammenfügt, 6 Minuten kneten und dabei anhalten, um den Teig wieder auf den Schüsselboden zu drücken, wenn er am Haken hochklettert oder abrutscht. Dann auf mittelniedrige Stufe (Stufe 3) erhöhen und weitere 4 Minuten kneten.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist glatt und zusammenhängend, ohne sichtbares trockenes Mehl nach der gesamten Knetzeit.

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   Schritt 3

   

   Die getrockneten essbaren Rosenblütenblätter hinzufügen und gleichmäßig vermischen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Rosenblütenblätter sind gleichmäßig im Teig verteilt.

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   Schritt 4

   

   Den Teig aus der Maschine nehmen und von Hand kneten, um die Luft vollständig auszutreiben, dann zu einer glatten Kugel formen. Gründlich kneten.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig fühlt sich glatt und elastisch an, ohne große Luftbläschen.

5. 5

   Schritt 5

   

   Mit einem Messer in den Teig schneiden — die Schnittfläche sollte glatt und frei von Luftlöchern sein. Den Teig nach Belieben in gleiche Portionen teilen; 8 Portionen von je etwa 105 g eignen sich gut.

   ✅ Fertig, wenn: Die Schnittfläche zeigt eine glatte, dichte Krume ohne sichtbare Luftlöcher.

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   Schritt 6

   

   Jede Portion mit einem Nudelholz zu einem dünnen Blatt ausrollen, dann die obere und untere Kante zur Mitte hin umschlagen.

   ✅ Fertig, wenn: Jede Portion bildet ein gleichmäßiges, dünnes Blatt mit zur Mitte gefalteten Kanten.

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   Schritt 7

   

   Auch die linke und rechte Seite nach innen falten, dann den Teig erneut zu einem dünnen Blatt ausrollen.

   ✅ Fertig, wenn: Der Teig ist erneut zu einem dünnen, gleichmäßigen Blatt ausgerollt.

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   Schritt 8

   

   Nach dem mehrmaligen Ausrollen und Falten jede Portion von Hand zu einer Kugel formen, indem die Kanten zur Mitte hin eingeschlagen werden. Die untere Naht leicht mit etwas Wasser befeuchten, dann mit der glatten Seite nach oben mit dem Handballen das Brötchen rund arbeiten und mit beiden Händen leicht höher ziehen. Die geformten Brötchen zum Gehenlassen auf Backpapier legen.

   ✅ Fertig, wenn: Jedes Brötchen ist glatt, rund und leicht hoch, liegt auf Backpapier und ist bereit zum Gehenlassen.

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   Schritt 940 Min.

   Niedrige Hitze
   

   Die rohen Brötchen etwas höher formen, als die fertigen Brötchen sein sollen, damit sie nach dem Gehenlassen und Dämpfen prall und rund bleiben. In einem Ofen oder Gärschrank mit einer Schüssel heißem Wasser zur Befeuchtung gehen lassen. Im Gärofenmodus bei 32 °C etwa 40 Minuten gehen lassen — aufmerksam beobachten, damit sie nicht übergehen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Brötchen sind nach etwa 40 Minuten Gehenlassen sichtlich aufgegangen, ohne einzufallen.

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    Schritt 1018 Min.

    Hoch-mittlere HitzeDämpfen ↗
    

    Die gegangenen Brötchen sollten sich leicht anfühlen; mit einem bemehlten Finger sanft drücken, und die Oberfläche sollte eine kleine Delle zeigen, die langsam zurückspringt. Die Brötchen in einen Dampfgarer über kaltem Wasser geben und die Zeit erst starten, wenn das Wasser kocht und Dampf aufsteigt. Bei mittelhoher Hitze 15 Minuten dämpfen, dann die Hitze abschalten und die Brötchen abgedeckt 3 Minuten ruhen lassen.

    ✅ Fertig, wenn: Nach 15 Minuten Dämpfen und 3 Minuten Ruhen sind die Brötchen fest, prall und federn bei Berührung zurück.

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    Schritt 11

    

    Sobald die Zeit abgelaufen ist, den Deckel des Dampfgarers abnehmen.

    ✅ Fertig, wenn: Der Deckel ist entfernt und die fertig gedämpften Brötchen werden sichtbar.

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    Schritt 12

    

    Die Brötchen aus dem Dampfgarer nehmen — jedes sollte prall und schön rund sein.

    ✅ Fertig, wenn: Die Brötchen kommen prall und rund aus dem Dampfgarer.

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    Schritt 13

    

    Da die Luft vollständig ausgetrieben wurde, haben die Brötchen eine glatte, glänzende Oberfläche.

    ✅ Fertig, wenn: Die Brötchenoberflächen sehen glatt und glänzend aus.

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    Schritt 14

    

    Nahaufnahme der fertigen Brötchen.

    ✅ Fertig, wenn: Die fertigen Brötchen sind glatt und gleichmäßig geformt.

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    Schritt 15

    

    Die innere Krume eines fertigen Brötchens.

    ✅ Fertig, wenn: Das Innere zeigt eine feine, gleichmäßige, fluffige Krume.