Weiches, mehrschichtiges chinesisches Pfannen-Fladenbrot, das auch abgekühlt weich bleibt
烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼 · northern‑Küche · Nordchinesisch
Viele Hobbyköche beklagen, dass ihre Pfannen-Fladenbrote trocken und hart werden. Die Schlüssel sind hier ein weicher Teig (halbe Menge kochendes Wasser, halbe Menge kaltes Wasser), eine Mehl-Paste mit heißem Öl für blättrige Schichten, das durchgehende Abdecken während des Garens und mittlere statt niedriger Hitze, damit das Fladenbrot nicht austrocknet. Jede Seite nur etwa eine Minute garen, so selten wie möglich wenden und Reste noch warm abdecken, damit sie weich bleiben.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nährwerte & Allergene
Enthält:Weizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 380.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 11.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 1.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 79.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 990.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Alle Zutaten bereitstellen und abmessen.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind abgemessen und auf der Arbeitsfläche bereitgelegt.
- 2
Schritt 230 Min.
Das Salz zum Mehl geben, 140 g kochendes Wasser, dann 140 g kaltes Wasser eingießen und zu einem weichen Teig kneten — ein weicher Teig ist der erste Schlüssel zu einem Fladenbrot, das nicht hart wird. Den Teig in vier Portionen teilen, die Oberflächen mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist weich und glatt und hat abgedeckt mindestens 30 Minuten geruht.
- 3
Schritt 3
Die Ölpaste herstellen: einen Esslöffel Mehl mit einem Teelöffel Salz vermischen, dann heißes Öl darübergießen und zu einer Paste verrühren. Das heiße Öl sorgt für bessere Schichten und mehr Aroma.
✅ Fertig, wenn: Mehl, Salz und heißes Öl sind zu einer glatten, gießfähigen Paste vermengt.
- 4
Schritt 410 Min.
Jedes geruhte Teigstück zu einem Kreis ausrollen, die Ölpaste auftragen und einen Schlitz einschneiden. Von einem Ende des Schlitzes zum anderen aufrollen, die Seitennaht festkneifen, die Unterseite zusammenziehen, mit der Spitze nach oben legen und mit der Handfläche flach drücken. 10 Minuten ruhen lassen, dann zu einem runden Fladenbrot ausrollen.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück hat nach dem Formen 10 Minuten geruht und lässt sich leicht zu einem runden Fladenbrot ausrollen.
Das Fladenbrot in eine geölte, vorgeheizte Pfanne bei mittlerer Hitze legen. Die Oberseite mit Öl bestreichen, um die Feuchtigkeit zu halten, und mit einem Deckel abdecken, damit es nicht austrocknet. Etwa 1 Minute garen, bis die erste Seite fertig ist, wenden und die zweite Seite etwa 1 weitere Minute garen. Sobald beide Seiten gegart sind, herausnehmen — nicht in der Pfanne liegen lassen, sonst trocknet es aus und wird hart.
✅ Fertig, wenn: Beide Seiten sind durchgegart mit hellen goldenen Flecken, nach jeweils etwa 1 Minute pro Seite.
- 6
Schritt 6
Das fertige Fladenbrot sollte sehr weich sein und eine gleichmäßig goldene Farbe haben.
✅ Fertig, wenn: Das Fladenbrot ist geschmeidig und weich, mit gleichmäßiger, einheitlicher Bräunung auf beiden Seiten.
- 7
Schritt 7
Frisch aus der Pfanne ist das Fladenbrot außen knusprig und innen weich; beim Aufreißen zeigen sich dünne, blättrige Schichten.
✅ Fertig, wenn: Beim Aufreißen des Brotes zeigen sich dünne, deutliche Schichten im Inneren.