Dry Pot Bullfrog in drei Schritten
三步搞定最爱的干锅牛蛙 · sichuan‑Küche · Sichuan
Die Autorin liebt Dry Pot Bullfrog so sehr, dass die Restaurantportionen, die sie jedes Jahr isst, halbe Nachbarschaftskreise füllen könnten. Da es in einer ungewöhnlichen Zeit schwer zu bekommen war, fand sie heraus, wie man es zu Hause zubereitet — und stellte fest, dass es viel weniger kostet, mehr Personen satt macht und viel einfacher ist als erwartet. Jede Chiligrundlage, die zur Hand ist, funktioniert, und das fertige Gericht ist so duftig und knusprig, dass selbst eine Prise Kreuzkümmel hervorragend schmeckt.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
niu wa牛蛙
6.0 whole
as needed
scharfe Ackerbohnenpaste / Hot Pot Würzpaste豆瓣辣酱/火锅底料
as needed
Verwendete Techniken
- Im Fett frittieren ↗
Ganz in heißem Öl eintauchen, um einen knusprigen Bräunungsmantel und einen saftigen Kern zu erreichen.
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Waschen und schneiden Sie Ihr Gemüse nach Wahl, frittieren Sie es einmal im Fett und nehmen Sie es heraus. Für Kartoffeln in Stifte schneiden für eine Pommes-Textur oder in Scheiben für eine Chips-Textur.
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse ist durchfrittiert und kommt aus dem Öl, bereit zum Beiseitestellen.
Lassen Sie den Stierfrosch auf dem Markt oder im Supermarkt reinigen und verarbeiten (gehäutet, ausgenommen, Zehen abgeschnitten), schneiden Sie ihn dann in Stücke und spülen Sie ihn gut ab. Marinieren Sie ihn mit etwas Salz, Kochwein und weißem Pfeffer 10 Minuten. Mit Stärke bestreichen und goldbraun frittieren; nach dem Herausnehmen können Sie ein zweites Mal frittieren für zusätzliche Knusprigkeit.
✅ Fertig, wenn: Die Froschstücke sind bestrichen und goldbraun frittiert.
Geben Sie Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfefferkörner und getrocknete Chilis in die Pfanne und braten Sie an, bis es duftet. Fügen Sie einen großen Löffel Chilisoße hinzu (Hot Pot Würzpaste, Pixian Doubanjiang oder fermentierte schwarze Bohnen-Chilisoße — was immer Sie haben), braten Sie an, bis es aromatisch ist, dann Kochwein, Salz, Zucker und helle Sojasoße hinzufügen und verrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist duftig und nach dem Rühren gleichmäßig vermischt.
Geben Sie das frittierte Gemüse und den Stierfrosch zurück in die Pfanne, schwenken Sie schnell zum Wenden, richten Sie auf einer Servierschale an und bestreuen Sie mit Sesamsamen und Koriander.
✅ Fertig, wenn: Alles ist gleichmäßig mit der Soße überzogen und mit Sesamsamen und Koriander bestreut.