Huevos de codorniz estofados en caldo especiado de soja (Un método probado y fiable)
卤香鹌鹑蛋（经验之作） · pan chinese cocina
La autora prefiere los huevos de codorniz a los huevos de gallina para este plato, y los compra de vez en cuando para preparar este aperitivo estofado para la familia. Su método se precia de ser limpio y sin complicaciones: los huevos se lavan antes de hervirlos y se pelan después de cocinarlos, de modo que el líquido de cocción se mantiene limpio y no hace falta pelarlos en la mesa.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Preguntas y comentarios
Haz una pregunta, informa de una corrección o comparte cómo salió el plato — sin valoración. Los envíos se revisan antes de publicarse.
Inicia sesión para dejar comentarios.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
an chun dan (huevos de codorniz)鹌鹑蛋
as needed
2.0 piece
agua水
as needed
Técnicas que utilizará
- Cocción lenta con caldo base (lu) ↗
Cocer a fuego lento en un caldo especiado a base de soja que se reutiliza y se intensifica.
Pasos
- 1
Paso 1
Reúne los huevos de codorniz. Al comprar huevos de codorniz, la autora prefiere los que tienen la superficie de la cáscara limpia y evita los muy agrietados.
✅ Listo cuando: Tienes un lote de huevos de codorniz enteros, sin grietas y con la cáscara limpia, listos para lavar.
- 2
Paso 2
Llena un recipiente con agua limpia y coloca suavemente los huevos de codorniz dentro. Añade un par de cucharadas de sal, remueve y déjalos en remojo un rato para eliminar los residuos de las cáscaras. Frota suavemente con un cepillo pequeño los huevos que lo necesiten y escúrrelos.
✅ Listo cuando: Las cáscaras de los huevos están visiblemente limpias, sin residuos, y se han escurrido.
- 3
Paso 37 min
Fuego medio
Lleva agua a ebullición, introduce suavemente los huevos de codorniz lavados y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos. Una vez cocidos, retíralos y déjalos enfriar hasta que estén apenas tibios, o enjuágalos con agua fría, y luego pela las cáscaras. Puede que algunos fragmentos de cáscara se adhieran a los huevos; enjuaga los huevos pelados en agua dos veces hasta que queden suaves y limpios.
✅ Listo cuando: Los huevos están completamente cocidos duros, pelados y se enjuagan limpios sin fragmentos de cáscara adheridos.
Coloca los huevos pelados en una olla y añade agua apenas suficiente para cubrirlos. Sazona al gusto: para un lote mayor de huevos la autora usó 2 anís estrellados, 3 trozos de jengibre, 5 hojas de laurel, 1 trozo de corteza de canela, una pequeña cantidad de pimienta de Sichuan, 3 cucharaditas de sal, un poco de salsa de soja ligera y vino de cocina, una generosa cantidad de salsa de soja oscura, y 2 trozos de azúcar de roca (aquí omitió los trozos de cebollino y los chiles secos, y sirven tanto pimienta normal como de flor). Lleva a ebullición a fuego fuerte, luego reduce a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento durante 30 minutos; los huevos pasarán de blancos a marrón claro y luego a marrón oscuro, tomando más color cuanto más tiempo se cocinen. Cuando el color sea el adecuado, apaga el fuego pero no retires los huevos: tápalos y déjalos reposar en el líquido durante al menos 4 horas (la autora los dejó reposar toda la noche para lograr el mejor sabor).
✅ Listo cuando: Los huevos han adquirido un color marrón oscuro uniforme tras la cocción lenta, y habrán reposado tapados durante al menos 4 horas.
Antes de servir, lleva la olla de nuevo a ebullición y cocina durante 5 minutos. Sirve los huevos de codorniz estofados calientes: no hace falta pelarlos en la mesa, solo cómelos de un bocado cada vez.
✅ Listo cuando: Los huevos están completamente calientes y humeantes tras la ebullición final de 5 minutos.