Cocción lenta con caldo base (lu)
卤lu
Cocer a fuego lento en un caldo especiado a base de soja que se reutiliza y se intensifica.
Referencia breve por ahora; aún no está en el formato completo de lección paso a paso.
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Antes de comenzar
Las recetas que utilizan este método suelen tardar unos 45 minutos: considéralo una referencia aproximada; las cantidades y el equipo determinan el tiempo real.
Señales de éxito
Color marrón uniforme hasta el centro; la rebanada mantiene su forma; aroma en capas.
Solución de problemas
- hervir en lugar de cocer a fuego lento
- no reposar en el caldo
- sal añadida dos veces