Chips crujientes de batata dulce
过年馋嘴小零食 红薯脆片 玉兰片 · pan chinese cocina
El autor probó este snack hace años, preguntó por la receta aproximada y no logró recrearla hasta que una chispa de inspiración finalmente lo consiguió este año. El resultado es quebradizamente crujiente — exactamente el sabor recordado. La clave es usar batatas dulces de bajo almidón, no harinosas y con más humedad.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 1506.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 18.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 2.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 352.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 826.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
boniato seco (de corazón rojo) [shan yu、hong shu]甘薯（红心）［山芋、红薯］
2500.0 g — usar una variedad húmeda y de bajo almidón, no harinosa
Harina de arroz glutinoso blanca白糯米粉
1250.0 g
to taste
5.0 g
Técnicas que utilizará
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar los alimentos completamente sumergidos en aceite caliente para obtener una capa crujiente y un interior jugoso.
Pasos
Hervir una olla de batatas dulces. Elegir una variedad húmeda y jugosa en lugar de una rica en almidón. Alternativamente, pelarlas, cortarlas en láminas y cocerlas al vapor en su lugar.
✅ Listo cuando: Las batatas dulces están completamente cocidas y tiernas por dentro.
- 2
Paso 2
Una vez cocidas, pelar las batatas dulces y hacerlas puré con una espátula hasta que no queden grumos.
✅ Listo cuando: El puré está completamente suave, sin trozos ni grumos visibles.
- 3
Paso 3
Añadir azúcar blanco al puré de batata dulce. Si las batatas dulces son naturalmente dulces, usar menos azúcar — ajustar al gusto. Demasiado azúcar hará que las piezas se peguen durante la fritura.
✅ Listo cuando: El azúcar está completamente mezclado y el puré sabe agradablemente dulce pero no en exceso.
- 4
Paso 4
Añadir la harina de arroz glutinoso. Se probó el almidón de boniato, pero el resultado frito quedó ligeramente duro; la harina de arroz glutinoso da un resultado más crujiente.
✅ Listo cuando: La harina está incorporada uniformemente al puré de batata dulce.
- 5
Paso 5
Añadir solo un poco de bicarbonato de sodio — hace que las chips queden más ligeras y crujientes.
✅ Listo cuando: El bicarbonato de sodio está distribuido uniformemente en la mezcla.
- 6
Paso 6
Amasar hasta obtener una masa, ligeramente más blanda que la masa de fideos. Las variedades de batata dulce difieren, así que ajustar la cantidad de harina según sea necesario. Darle forma para que mantenga su forma.
✅ Listo cuando: La masa se mantiene unida y conserva su forma al darle forma.
- 7
Paso 7
Dar a la masa forma de troncos, como palos de pastel de arroz (nian gao).
✅ Listo cuando: La masa está formada en troncos uniformes y homogéneos que mantienen su forma.
Cocer al vapor los troncos (o hervirlos). Cocer al vapor durante unos 20 minutos. En el primer intento se hirvieron durante 20 minutos, pero la ebullición pierde gran parte del dulzor. Los troncos se hinchan durante la cocción al vapor, así que dejar espacio suficiente entre ellos.
✅ Listo cuando: Después de unos 20 minutos los troncos están cocidos por dentro y se han hinchado.
- 9
Paso 9
Secar al sol los troncos cocidos al vapor durante 1 a 2 días hasta que estén completamente duros.
✅ Listo cuando: Los troncos se sienten completamente duros y secos al tacto.
- 10
Paso 10
Cortar en láminas finas y secar al sol unos 3 días más, hasta que estén mayormente secas.
✅ Listo cuando: Las láminas están secas y ya no están blandas ni húmedas.
Comprobar la temperatura del aceite y echar un puñado pequeño de láminas para freír en aceite profundo. Empezar con fuego alto; una vez que las láminas floten, reducir a fuego bajo.
✅ Listo cuando: Las láminas se hinchan y flotan a la superficie del aceite.
- 12
Paso 12
Freír hasta el punto mostrado, luego escurrir el aceite y dejar que las chips se enfríen antes de comer.
✅ Listo cuando: Las chips están doradas y crujientes, y se han enfriado lo suficiente para comer.