Cocción al vapor
蒸zheng
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
Referencia breve por ahora; aún no está en el formato completo de lección paso a paso.
Antes de comenzar
Las recetas que utilizan este método suelen tardar unos 12 minutos: considéralo una referencia aproximada; las cantidades y el equipo determinan el tiempo real.
Señales de éxito
La proteína está apenas opaca y recupera su forma al presionarla; no debe haber un anillo gris en el pescado.
Solución de problemas
- empezar con agua fría para el pescado
- tapadera retirada
- cocción al vapor en exceso