Leche de doble piel con crema de leche
淡奶油版双皮奶 · cantonese cocina · Cantón
La leche de doble piel (shuangpinai) es un postre cantonés tradicional. Esta versión enriquece la leche con crema de leche. La autora señala que los 100 g originales de crema hacían el postre demasiado rico para su hijo, por lo que se incluye una versión reducida con 50 g; 20 g de azúcar dan un resultado apenas dulce.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrición y alérgenos
Contiene:HuevoLeche
Por ración (3 raciones)
- Energía (kcal)
- 311.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 9.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 24.1(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 15.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 132(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
106.67 g
azúcar caster (azúcar fino)细砂糖
26.67 g
leche牛奶
666.67 g
133.33 g
66.67 g
Técnicas que utilizará
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
Pasos
- 1
Paso 1
Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que queden bien combinadas y reservar. (Nota: 20 g de azúcar dan solo un resultado apenas dulce.)
✅ Listo cuando: La mezcla es uniforme con el azúcar completamente disuelto en las claras.
- 2
Paso 2
Fuego medio
Combinar la leche y la crema de leche en un cazo pequeño y calentar hasta que alcance un hervor suave sin llegar a hervir, luego apagar el fuego de inmediato.
✅ Listo cuando: La superficie muestra burbujas en los bordes justo antes de un hervor completo, y el fuego se retira enseguida.
- 3
Paso 3
Verter inmediatamente la mezcla de leche caliente en tres cuencos preparados y dejar que se enfríe en un lugar bien ventilado.
✅ Listo cuando: Se ha formado una fina piel de leche en la superficie de cada cuenco a medida que la leche se enfría.
- 4
Paso 4
Una vez cuajada la piel, verter la leche aún tibia de cada cuenco sobre las claras de huevo, dejando la piel asentada en el fondo del cuenco. Verter despacio — empujar la piel hacia el fondo del cuenco mientras se vierte; verter todo de golpe puede dejar la piel pegada al borde. Está bien no verter hasta la última gota, o la piel podría romperse.
✅ Listo cuando: La piel de leche permanece intacta en el fondo de cada cuenco con la mayor parte de la leche tibia vertida.
- 5
Paso 5
Batir la leche y las claras de huevo juntas a fondo, luego colar por un tamiz fino en cada cuenco y retirar cualquier espuma.
✅ Listo cuando: La mezcla colada en cada cuenco está suave, sin espuma en la superficie.
- 6
Paso 6
Las yemas sobrantes se pueden usar para hacer el relleno de tartas de crema; endulzado con 5 g de azúcar, no es dulce.
✅ Listo cuando: N/A — las yemas se reservan para otro uso.
- 7
Paso 7
Cubrir cada cuenco con film transparente y pinchar unos agujeros; alternativamente, cubrir con papel de aluminio o una tapa con agujeros de ventilación.
✅ Listo cuando: Cada cuenco está completamente cubierto con una tapa ventilada en su lugar.
Colocar los cuencos en una vaporera con agua hirviendo. Cocer al vapor durante 10 minutos, luego dejarlos reposar tapados fuera del fuego otros 10 minutos para terminar con el calor residual.
✅ Listo cuando: El flan está recién cuajado — suavemente tembloroso y sin centro líquido — tras la cocción al vapor y el reposo.
- 9
Paso 9
El relleno de la tarta de crema se comió caliente recién hecho, lleno de aroma a leche.
✅ Listo cuando: N/A — una nota de servicio para el flan de yemas reservado.
- 10
Paso 10
Dejar que los cuencos se enfríen a temperatura ambiente, luego refrigerar.
✅ Listo cuando: El pudin está completamente enfriado antes de servir.