Tortitas de primavera de masa con agua caliente, suaves y sedosas

Pasos

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   Paso 1

   

   Pesa 500 g de harina multiusos en un bol, añade 5 g de sal y vierte 450 g de agua hirviendo.

   ✅ Listo cuando: Toda la harina y la sal están en el bol con el agua hirviendo vertida encima.

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   Paso 2

   

   Remueve inmediatamente con palillos hasta que la mezcla forme grumos irregulares de masa.

   ✅ Listo cuando: No queda harina seca y la mezcla se une en grumos irregulares.

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   Paso 3

   

   Deja que el vapor se disipe brevemente y amasa a mano hasta obtener una masa lisa. Como el agua está hirviendo, incluso con una proporción de 0,9:1 de agua por harina, la harina la absorbe bien y forma una masa en lugar de una crema líquida.

   ✅ Listo cuando: La masa está lisa y cohesiva, manteniéndose unida como una bola elástica.

4. 4

   Paso 415 min

   

   Divide la masa en porciones de 60 g, forma bolas, pinta la superficie ligeramente con aceite, cubre con film plástico y deja reposar 15 minutos.

   ✅ Listo cuando: Las bolas de masa están aceitadas, envueltas y han reposado los 15 minutos completos.

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   Paso 5

   

   Toma dos porciones de masa y aplánalas con el talón de la palma.

   ✅ Listo cuando: Ambas porciones están prensadas en discos planos.

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   Paso 6

   

   Apila los dos discos, pintando las superficies de contacto con una capa de aceite (o con una pasta fina de aceite hecha con 50 g de aceite y 30 g de harina) para que las tortitas cocinadas se puedan separar fácilmente.

   ✅ Listo cuando: Los discos están apilados con sus superficies de contacto uniformemente cubiertas.

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   Paso 7

   

   Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina para que un rodillo fino pueda girar la tortita mientras la estiras. Para mantener las tortitas superior e inferior del mismo tamaño, primero extiende la pila en un círculo de unos 10 cm de diámetro, después gírala y continúa estirando.

   ✅ Listo cuando: Los discos apilados forman un círculo uniforme de unos 10 cm de diámetro, con la superficie de trabajo solo ligeramente enharinada.

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   Paso 8

   

   Estira la pila hasta obtener un círculo final de unos 25 cm de diámetro.

   ✅ Listo cuando: La pila estirada mide aproximadamente 25 cm de diámetro.

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   Paso 9

   Freír en sartén (jian) ↗
   

   Precalienta una sartén plana y coloca directamente la tortita estirada, sin aceitar la sartén.

   ✅ Listo cuando: La sartén está caliente y la tortita cruda reposa sobre la superficie seca.

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    Paso 101 min

    Fuego medioFreír en sartén (jian) ↗
    

    Tapa y cocina a fuego medio durante 1 minuto.

    ✅ Listo cuando: Después de 1 minuto tapada, la base está cuajada.

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    Paso 11

    

    En cuanto se formen grandes burbujas en la superficie, dale la vuelta a la tortita rápidamente.

    ✅ Listo cuando: Se han formado grandes burbujas por toda la superficie superior.

12. 12

    Paso 121 min

    Fuego medioFreír en sartén (jian) ↗
    

    Tapa y cocina otro minuto. Ambas caras deben mostrar manchas doradas.

    ✅ Listo cuando: Ambas caras muestran manchas ligeramente doradas.

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    Paso 13

    

    Una vez cocinada, espera a que la tortita se enfríe lo suficiente para poder tocarla, localiza la unión entre las dos capas y sepáralas — ya están listas para envolver cualquier relleno.

    ✅ Listo cuando: La tortita se puede tocar cómodamente y las dos capas se separan limpiamente en el borde.

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    Paso 14

    

    Apila de inmediato las tortitas recién hechas para que el vapor atrapado las mantenga extra suaves. Guárdalas en una bolsa o en un recipiente con tapa para evitar que se sequen.

    ✅ Listo cuando: Las tortitas están apiladas mientras están calientes y selladas en una bolsa o recipiente tapado.