Sopa de pato viejo (Lao Ya Bao Tang)
老鸭煲汤 · pan chinese cocina
Una sopa de pato rica y reconfortante que el autor original considera un capricho ocasional: un pato más viejo es caro, así que es un plato para darse un gusto de vez en cuando.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
ya鸭
1.0 whole
jiao bai （ fresco ）［ jiao sun ， jiao ba ］茭白（鲜）［茭笋，茭粑］
2.0 piece
mu er （ seco ）［ hei mu er ， yun er ］木耳（干）［黑木耳，云耳］
as needed
5.0 g
30.0 ml
5.0 slice
cebolletas小香葱
as needed
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Enjuagar bien un pato entero y reservarlo.
✅ Listo cuando: El pato está completamente enjuagado, sin restos visibles de suciedad ni sangre.
- 2
Paso 2
Colocar el pato en una olla con agua fría, añadiendo 4 lonchas de jengibre y 2 cucharadas de vino de cocina.
✅ Listo cuando: El pato, el jengibre y el vino de cocina están todos en la olla con agua fría.
Llevar a ebullición para escaldar el pato, luego retirarlo, enjuagarlo bien y reservarlo.
✅ Listo cuando: El agua ha hervido y la superficie del pato está limpia de espuma tras el enjuague.
- 4
Paso 4
Preparar el resto de los ingredientes: 5 g de cordyceps flores, 2 tallos de bambú acuático y hongos oreja de madera remojados hasta rehidratarlos.
✅ Listo cuando: Los hongos oreja de madera están totalmente rehidratados y todos los ingredientes están listos.
Calentar aceite en una olla, añadir el jengibre y saltearlo hasta que esté fragante, luego añadir el pato y saltearlo.
✅ Listo cuando: El jengibre huele fragante y los trozos de pato están recubiertos y aromáticos tras el salteado.
Una vez fragante, añadir caldo o agua hirviendo, tapar y volver a llevar a ebullición; cocinar 10 minutos, luego reducir a fuego lento durante unos 40 minutos y, por último, mantener al fuego mínimo durante otros 20 minutos. Añadir el vino de cocina y las cebolletas al mismo tiempo. (Nota: añadir toda el agua de una vez; no añadir más a mitad de cocción.)
✅ Listo cuando: La sopa ha hervido a fuego lento los ~70 minutos completos con la tapa puesta y no se añadió agua a mitad de cocción.
Volver a subir a un fuego fuerte; cuando la sopa se espese ligeramente, añadir el bambú acuático.
✅ Listo cuando: El caldo se ha espesado ligeramente y está hirviendo antes de añadir el bambú acuático.
- 8
Paso 8
Fuego alto
Cuando el bambú acuático vuelva a hervir, añadir los hongos oreja de madera.
✅ Listo cuando: La olla ha vuelto a hervir tras añadir el bambú acuático.
Justo antes de terminar, añadir las cordyceps flores y hervir brevemente a fuego lento.
✅ Listo cuando: Las cordyceps flores se han ablandado ligeramente tras un breve hervor a fuego lento.
- 10
Paso 10
Sazonar con sal y caldo de pollo, añadir un poco de pimienta blanca y terminar con un puñado de cebolleta picada. La sopa de pato está lista para servir.
✅ Listo cuando: El sazonador está completamente disuelto y la guarnición de cebollino está esparcida por encima.